團結齒輪杯子蛋糕

這是一款專為兒子校外教學，兩天一夜所準備的常溫蛋糕，同組同學之間就像一片片齒輪，彼此要互相配合&團結才能在各項比賽中獲勝，祝福他們......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(球狀打蛋器)+鋼盆+網篩+打蛋器+橡皮刮刀+擠花袋+竹籤+20個方形烤紙杯+食物調理機+翅膀深烤盤+焙雅客烤箱

 

<材料>

< 蛋糕體 >	< 其他 >
蛋白：250g (冷藏7顆) 細砂糖：80g 檸檬汁：7g   無糖自製優格：90g 台糖紅花籽油：100g 北海道煉乳：40g 岩鹽：1g 低筋麵粉：120g  蛋黃：140g (7顆)	Oreo巧克力口味餅乾：12片(用食物調理機打碎)   翻糖齒輪：20片 代可可脂白巧克力：少許

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火100℃、下火100℃。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  用4~6速打發至偏乾性發泡，有光澤挺立尖端，即為蛋白霜。

3. 無糖自製優格、台糖紅花籽油、北海道煉乳、岩鹽 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊裝入擠花袋中，深烤盤中放入20個方形烤紙杯，各擠入半杯麵糊，敲平，鋪上一層Oreo巧克力口味餅乾(約6g/杯)，用竹籤稍微與麵糊拌黏，再擠入麵糊至9分滿，敲平。

6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤閉門100/100℃烘烤20分鐘；夾小縫改120/120℃再烘烤10分鐘；轉盤、夾小縫改100/120℃再烘烤5~10分鐘。共35~40分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至 聞到香氣、表面乾燥、插入竹籤無沾黏即可。

7. 出爐重敲，移至置涼架上，待涼備用。

8. 代可可脂白巧克力裝入耐熱塑膠袋中，稍微波慢速加熱，融化即可。剪小洞，擠在翻糖齒輪背面，黏在蛋糕表面即完成。

 

<保存>

密封放置室溫可保存3天。

密封冰箱冷凍可保存2個禮拜。食用前密封室溫回溫即可。