煉乳香緹生巧克力草莓蛋糕捲

 很久沒動手烘焙了，今年草莓不香甜，趕在草莓季結束之前，優化草莓的形象......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤焙布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 + 焙雅客烤箱 + 手持打蛋器 + 大鋼杯 + 大白報紙

 

<材料>

< 蛋糕體 > 成品1.5~2.0cm厚	< 內餡 >  煉乳香緹
紅花籽植物油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿： 20g 有機香草莢醬： 2g 低筋麵粉： 140g 蛋黃： 8個 (冰的) (約136g)   蛋白： 8個 (冰的) (約304g) 細砂糖： 80g 檸檬汁： 8g	動物性鮮奶油：300g 北海道煉乳：40g 細砂糖：10g 生巧克力醬：約100g (已凝固，巧克力40g +鮮奶油60g ) 新鮮草莓粒：適量

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火130℃。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

3. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已過篩的低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為濃稠蛋黃糊。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤焙布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中層，入爐烘烤上火160℃、下火130℃，烘烤約8分鐘上色，改上火100℃、下火130℃、夾小縫，再烘烤約10分鐘，轉盤再烤2分鐘，共20分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至 聞到香氣、表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓表面回彈、無留指痕、無裂痕即可。

7. 出爐重敲，表面馬上噴開水(視表皮狀況)，脫模置涼。(約30分鐘)

8. 製作煉乳香緹內餡：使用手持打蛋器，將大鋼杯內的動物性鮮奶油、北海道煉乳、細砂糖，用最快速打發至堅挺，用橡皮刮刀拌勻，冷藏備用。

9. 使用白報紙協助蛋糕翻面、脫離烤焙布，長邊切掉6cm，抹上煉乳香緹內餡，擠上1條直徑1cm生巧克力醬，放上新鮮草莓粒，捲起、固定。

10. 放入冰箱冷藏2小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。