本和香糖布丁

口感略似古典雞蛋布丁，濃郁的蛋奶香氣搭配苦甜的焦糖香，還有去蛋腥味的珍貴香草籽醬，一人一杯剛剛好的份量，剛剛好的小確幸~

<工具>

鋼盆 + 煮鍋  + 耐熱橡皮刮刀 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 美國Ball小玻璃瓶共12個  + 鋁箔紙 + Sharp AX-XS5T水波爐

 

<材料>

焦糖：方便煮的量	布丁液
砂糖：100g 水：30g (室溫)	牛奶： 600g 鮮奶油： 200g 有機香草籽醬：12g 蘭姆酒：10g (一起煮較沒酒味)   全蛋： 4個 (約200g)(冷藏取出) 蛋黃： 6個 (約90g) (冷藏取出) 日本 本和香糖：80g

<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕，再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味，期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度，
約煮至180℃、糖變琥珀深色(太深會苦) 關火，將焦糖液快速倒入烘焙布上鋪平降溫，使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡、鋪薄，室溫待降溫變硬、包起再折碎，即為焦糖片。

2. 將焦糖片分裝至12個玻璃瓶中，每個約5~6g就好，太多太甜。備用。

3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒，以中火加熱至微滾即可。

4. 鋼盆中將 全蛋、蛋黃、本和香糖 置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中，一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。

6. 混合完成的布丁液使用 細篩網 過濾結塊雜質2次，濾過的布丁液降至50℃以下時，平均分裝至12個玻璃瓶中，每個裝入約80g布丁液。

7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口封蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中層，手動加熱、18微蒸煮(水位2) / 烤盤上層 / 90℃ / 約25分鐘(嫩)或28分鐘(濃稠)，關機大開門 待微溫取出。

9. 取出後去除鋁箔紙、擦乾表面的水氣。置涼，密封放冷藏。

 

<保存>

冷藏密封保存期限約5天。

魯邦口袋麵包

口袋麵包的基本要素即形狀、熱度、水份。將麵糰整形呈橢圓形，放入烤箱使其瞬間高溫，讓上下外皮快速乾燥化而形成一層外殼，再利用麵糰中的水份因蒸發而撐開麵糰，使麵糰呈現中空膨脹的狀態。切開口袋麵包，利用中空的位置填入鹹或甜的內餡，方便又好吃！

 

［材料］

魯邦續養：1：1：1.2→50+50+60=160-50=110

 

魯邦棄種：100g

高筋麵粉：300g

細砂糖：30g

海鹽：5g

橄欖油：20g

冰水：170g

 

［步驟］

1.      全部材料一次放入攪拌缸中，使用士邦8慢速混合後改中速打10分鐘，讓麵糰呈現薄膜有鋸齒狀，終溫25℃

2.      麵糰放置抹油塑膠袋內密封，壓扁，室溫基發1~2小時後，改放冷藏48小時內使用完。基發完成體積呈現2倍大。

3.      使用手粉，分割40g/個，共15個，滾圓，一定要收口。中間鬆弛20分鐘。

4.      整形擀平呈牛舌餅狀、擀成0.3cm厚度扁橢圓(不可太薄，易破、不易膨脹)，放置洞洞不沾烤盤上，共2盤。鬆弛20分鐘。

5.      Unox烤箱預熱260℃，入爐烘烤，4~5分鐘 / 220℃ / 0％ / 風2，表面一點點上色即可。

 

［保存］

冷凍密封保存可放1個月，食用前退冰即可。