魯邦口袋麵包

口袋麵包的基本要素即形狀、熱度、水份。將麵糰整形呈橢圓形，放入烤箱使其瞬間高溫，讓上下外皮快速乾燥化而形成一層外殼，再利用麵糰中的水份因蒸發而撐開麵糰，使麵糰呈現中空膨脹的狀態。切開口袋麵包，利用中空的位置填入鹹或甜的內餡，方便又好吃！

 

［材料］

魯邦續養：1：1：1.2→50+50+60=160-50=110

 

魯邦棄種：100g

高筋麵粉：300g

細砂糖：30g

海鹽：5g

橄欖油：20g

冰水：170g

 

［步驟］

1.      全部材料一次放入攪拌缸中，使用士邦8慢速混合後改中速打10分鐘，讓麵糰呈現薄膜有鋸齒狀，終溫25℃

2.      麵糰放置抹油塑膠袋內密封，壓扁，室溫基發1~2小時後，改放冷藏48小時內使用完。基發完成體積呈現2倍大。

3.      使用手粉，分割40g/個，共15個，滾圓，一定要收口。中間鬆弛20分鐘。

4.      整形擀平呈牛舌餅狀、擀成0.3cm厚度扁橢圓(不可太薄，易破、不易膨脹)，放置洞洞不沾烤盤上，共2盤。鬆弛20分鐘。

5.      Unox烤箱預熱260℃，入爐烘烤，4~5分鐘 / 220℃ / 0％ / 風2，表面一點點上色即可。

 

［保存］

冷凍密封保存可放1個月，食用前退冰即可。