口感略似古典雞蛋布丁,濃郁的蛋奶香氣搭配苦甜的焦糖香,還有去蛋腥味的珍貴香草籽醬,一人一杯剛剛好的份量,剛剛好的小確幸~
<工具>
鋼盆 + 煮鍋 + 耐熱橡皮刮刀 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 美國Ball小玻璃瓶共12個 + 鋁箔紙 + Sharp AX-XS5T水波爐
<材料>
焦糖:方便煮的量 |
布丁液 |
砂糖:100g 水:30g (室溫) |
牛奶: 600g 鮮奶油: 200g 有機香草籽醬:12g 全蛋: 4個 (約200g)(冷藏取出) 蛋黃: 6個 (約90g) (冷藏取出) 日本 本和香糖:80g |
<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕,再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味,期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度,
約煮至180℃、糖變琥珀深色(太深會苦) 關火,將焦糖液快速倒入烘焙布上鋪平降溫,使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡、鋪薄,室溫待降溫變硬、包起再折碎,即為焦糖片。
2. 將焦糖片分裝至12個玻璃瓶中,每個約5~6g就好,太多太甜。備用。
3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒,以中火加熱至微滾即可。
4. 鋼盆中將 全蛋、蛋黃、本和香糖 置入,使用打蛋器攪拌均勻。
5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中,一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。
6. 混合完成的布丁液使用 細篩網 過濾結塊雜質2次,濾過的布丁液降至50℃以下時,平均分裝至12個玻璃瓶中,每個裝入約80g布丁液。
7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡,杯口封蓋上鋁箔紙,間隔排列整齊放在烤盤上。
8. 放入水波爐中層,手動加熱、18微蒸煮(水位2) / 烤盤上層 / 90℃ / 約25分鐘(嫩)或28分鐘(濃稠),關機大開門 待微溫取出。
9. 取出後去除鋁箔紙、擦乾表面的水氣。置涼,密封放冷藏。
<保存>
冷藏密封保存期限約5天。
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