改用石臼粉製作的口袋麵包,麥香味更加濃厚,搭配天然酵種,麵包即使不回烤,依舊濕潤好吃!
[材料]
魯邦續養:1:1:1.2→50+50+60=160-50=110
魯邦棄種:85g
熊本強力粉:150g
先鋒特強力粉:50g
石臼T150:100g
細砂糖:30g
岩鹽:5g
冰水:175g
奶油:25g
[步驟]
1. 除了奶油,其他全部材料放入攪拌缸中,使用士邦8慢速混合後,改中速打5分鐘後再加入奶油,讓麵糰呈現薄膜有鋸齒狀,終溫25℃
2. 麵糰放置抹油塑膠袋內密封,壓扁,室溫基發1小時後,改放冷藏48小時內使用完。基發完成體積呈現2倍大。
3. 分割75g/個,共8個,滾圓,一定要收口。中間鬆弛20分鐘。
4. 整形擀平、擀圓成0.3cm厚度扁圓(不可太薄,易破、有破洞不易膨脹),放置不沾烤盤上,共2盤。密封鬆弛20分鐘。
5. Unox烤箱預熱260℃,入爐烘烤,4~5分鐘 / 220℃ / 0% / 風2,表面一點點上色即可。出爐置涼。
[保存]
冷凍密封保存可放1個月,食用前退冰即可使用。
沒有留言:
張貼留言