魯邦石臼口袋麵包

改用石臼粉製作的口袋麵包，麥香味更加濃厚，搭配天然酵種，麵包即使不回烤，依舊濕潤好吃！

 

［材料］

魯邦續養：1：1：1.2→50+50+60=160-50=110

 

魯邦棄種：85g

熊本強力粉：150g

先鋒特強力粉：50g

石臼T150：100g

細砂糖：30g

岩鹽：5g

冰水：175g

奶油：25g

 

 

［步驟］

1.      除了奶油，其他全部材料放入攪拌缸中，使用士邦8慢速混合後，改中速打5分鐘後再加入奶油，讓麵糰呈現薄膜有鋸齒狀，終溫25℃

2.      麵糰放置抹油塑膠袋內密封，壓扁，室溫基發1小時後，改放冷藏48小時內使用完。基發完成體積呈現2倍大。

3.      分割75g/個，共8個，滾圓，一定要收口。中間鬆弛20分鐘。

4.      整形擀平、擀圓成0.3cm厚度扁圓(不可太薄，易破、有破洞不易膨脹)，放置不沾烤盤上，共2盤。密封鬆弛20分鐘。

5.      Unox烤箱預熱260℃，入爐烘烤，4~5分鐘 / 220℃ / 0％ / 風2，表面一點點上色即可。出爐置涼。

 

［保存］

冷凍密封保存可放1個月，食用前退冰即可使用。