珍珠糖小泡芙

 小小圓球好可愛，適合一口單吃或做成聖多諾黑甜點，超級療癒舒心。

約4個半盤量

 

［材料］

牛奶：320g

有鹽奶油：160g

香草莢醬：1g

細砂糖：20g

法國麵粉：160g (過篩)

室溫打散雞蛋：6個

牛奶：適量

表面：10號珍珠糖適量

 

［步驟］

1. 牛奶、有鹽奶油、香草莢醬、細砂糖 中火煮至大滾乳化，邊煮邊使用打蛋器拌勻。

2. 離火 快速加入法國麵粉，快速使用打蛋器拌勻成糰。回煮 使用橡皮刮刀拌煮至表面呈光亮麵糰，鍋底有一層薄膜止。

3. 麵糰倒入攪拌缸中，使用槳狀器攪打麵糰降溫至60℃左右，再分次加入室溫打散雞蛋，每次加入吸收後再加，不足可用牛奶取代。調整麵糊軟硬度，至光滑、會緩慢流動、呈薄倒三角麵糊狀即可。

4. 裝入擠花袋，擠在約2cm直徑 1.2cm高的半圓矽膠膜中，冷凍收藏(至少隔夜)。

5. 冷凍取出要烘烤的量，趁冷凍間隔排放在不沾烤盤上，待回到室溫，撒上適量珍珠糖，壓一下，入烤。

6. UNOX烤箱 全程夾手套 180℃預熱→30分鐘/160℃/0％/風1+擋風板→上下互換、前後轉盤→10分鐘/150℃/0％/風1+擋風板  共40分鐘。

 

［注意］

＊此次烘烤分2盤，共 (5*7) *2=70顆 小泡芙。

＊使用風2，泡芙會移位。

＊未完成成品約直徑2cm高1.2cm半圓球，完成成品約直徑2.5cm高1.7cm的小泡芙。

＊回潤，記得再烘烤一下，即可恢復酥脆。

＊若烘烤分2盤，共 140顆 小泡芙。UNOX烤箱 全程夾手套 180℃預熱→30分鐘/160℃/0％/風1+擋風板→上下互換、前後轉盤→12分鐘/160℃/0％/風1+擋風板  共42分鐘。