楓糖優格鹽可頌

 外脆內鬆軟的鹽可頌，製程紓壓，享用時也紓壓。

<材料>

高筋麵粉：220g

法國麵粉：500g

細砂糖：40g

岩鹽：12g

楓糖：10g

自製無糖優格：250g       

碎冰水：200g

新鮮酵母：21g (分割冷藏基本發酵：10g，12小時內)

無鹽奶油：40g

 

安佳有鹽奶油：4cm長16塊 (1塊約4g)

 

<作法>

分割成80g/個共16個，分2盤烤。

 

使用UNOX烤箱

前置：裝RO水1/3瓶。使用SN2211烤盤2個，麵糰直接放烤盤上。第二層放置鋁板，第四層上緣放置網架再放陶板。

預熱：260℃ (費時約17分鐘) → 20分鐘 / 260℃ / 蒸氣0 / 風速2

入烤：烤前麵糰表面噴大量水 (已放上鹽之花) → 1分鐘 / 260℃ / 蒸氣120％ / 風速1 → 6分鐘 / 180℃ / 蒸氣0％ / 風速0 → 開門釋放蒸氣(約10秒) &上下調盤&轉盤→ 5分鐘 / 180℃ / 蒸氣0％ / 風速2        共12分鐘