水果千層蛋糕

仔細想好流程、小心翼翼，這次色香味俱全，沒有土石流或山崩~

終於做出心中理想的成品，大成功！千層蛋糕解鎖嘍~

<工具>

鋼盆+煮鍋+耐熱橡皮刮刀+打蛋器+篩網+鋼杯+手持電動打蛋器+20cm不沾平底鍋+IH爐 +蛋糕轉台+電動鋸齒刀

 <材料>

千層麵糊 (成品約25片)	香草卡士達 香緹餡 (全部用完)	水果 (切片)
全蛋： 234g (室溫，約5顆) 細砂糖： 50g 鹽： 1.5g   低筋麵粉： 100g 玉米粉： 30g (不可省)   鮮奶： 380g 動物性鮮奶油： 100g (加熱至60℃即可)	香草卡士達  鮮奶： 100g  動物性鮮奶油： 100g    全蛋： 1個 (約50g)  細砂糖：20g  有機香草莢醬：1g    低筋麵粉： 10g  --------------------------------  香緹  調溫白巧克力： 40g  動物性鮮奶油： 300g  --------------------------------  (香緹打8分發，5℃混合均勻，再打發至不流動止)	草莓* 10顆 奇異果* 2顆 香蕉* 1條

<步驟>
1. 前一晚準備好千層麵糊(使用鋼盆)&香草卡士達(收乾一點，使用鋼盆)&調製香緹(未打發放鋼杯中)，冷藏備用。

2. 當天，千層麵糊 退回室溫。

3. 使用手持電動打蛋器將 鋼杯內的香緹混合打至八分發，加入已打軟的(使用手持電動打蛋器)香草卡士達再打至九分發(不大流動)，冷藏備用。此為香草卡士達香緹餡。

4. 煎千層麵糊。使用IH爐140℃每片煎1分鐘左右起鍋，不沾平底鍋先大量倒入千層麵糊，晃滿鍋底，快速倒出多餘麵糊，煎1分鐘左右，期間使用耐熱橡皮刮刀整理麵糊呈圓(多餘處刮開)、周邊刮離鍋，倒扣離鍋、置涼、排放堆疊好。選出最美的一片，此為千層麵皮。

5. 開冷氣降低室溫，香草卡士達香緹餡少量、分次裝入擠花袋中收口、下方墊冰堡。

6. 組合(25片)厚實：5片千層麵皮+一層香蕉(切0.2cm厚)+5片千層麵皮+一層草莓(切0.2cm厚) +5片千層麵皮+一層奇異果(切0.2cm厚) +5片千層麵皮+一層草莓(切0.2m厚) +5片千層麵皮，麵皮間使用香草卡士達香緹餡黏合，量不可太多。

  組合(17片)水潤：4片千層麵皮+一層香蕉(切0.5cm厚)+3片千層麵皮+一層草莓(切0.5cm厚) +3片千層麵皮+一層奇異果(切0.5cm厚) +3片千層麵皮+一層草莓(切0.5cm厚) +4片千層麵皮，麵皮間使用香草卡士達香緹餡黏合，量不可太多。水果厚片朝外，中間薄。

7. 冷凍20分鐘後，移至冷藏密封再4小時 後定型，即可切片10~12片。

 

<保存>

當天與隔天最好吃。冷藏保存期限約3天，放久會乾硬。