開心果菠蘿皮泡芙

第一次做菠蘿皮泡芙，過程好有趣，看著泡芙麵糊慢慢脹大、撐大，好有成就感，家人都很喜歡，招待朋友的口袋名單又一個。外層酥脆香甜，內部像義式冰淇淋般清爽，好吃 !

＜泡芙皮＞

參考「珍珠糖小泡芙」麵糊。

麵糊使用每個直徑5cm的矽膠模定型，約8*3+2~3 個，冷凍變硬，取出密封冷凍收藏。

 

＜原味菠蘿皮＞材料

細砂糖 250g + 無鹽奶油(軟化) 167g → 打軟

全蛋50g(一顆) → 分次加入 乳化完全

杏仁粉 167g + 低筋麵粉 167g → 分次加入 拌勻即可

Or

細砂糖 150g + 無鹽奶油(軟化) 167g → 打軟

全蛋50g(一顆) → 分次加入 乳化完全

自製馬卡龍粉 200g + 杏仁粉 67g + 低筋麵粉 167g → 分次加入 拌勻即可

 

整成直徑5cm的圓柱體，密封冷凍變硬，使用時切成厚度0.5cm片狀。

 

＜開心果卡士達鮮奶油＞

開心果醬+原味卡士達(煮乾一點)+打發動物性鮮奶油→放入擠花袋備用

 

組合：

1.     冷凍泡芙麵糊等距適當排列在洞洞烤墊上(可一盤3+2+3+2=10顆)→噴水→放上片狀原味菠蘿皮，放置室溫20分鐘回溫

2.     使用UNOX烘烤→預熱200℃→30分鐘 / 175℃ / 0％ / 風1 (夾手套)→轉盤→15分鐘 / 165℃ / 0％ / 風1 (夾手套)→烘烤至裂痕處也上色，出爐置涼→ 密封冷凍收藏 即為 菠蘿泡芙殼 

3.     完成的菠蘿泡芙殼底部或側面下方，先用筷子搓一個洞，並左右刺破內部隔膜，洞口處插入細長擠花嘴，擠入開心果卡士達鮮奶油（菠蘿泡芙殼(約30g)+開心果卡士達鮮奶油(約60g)＞90g，必滿），冷凍變硬，單顆密封包裝 冷凍收藏。可放2週。

4.     食用前，密封包裝狀態，室溫退冰10~15分鐘，即可食用。