馬卡龍小禮盒

國中會考後的第一天，人人來份大馬卡龍搭配無糖紅茶，即是輕鬆愜意的英式下午茶，慶祝國中生涯告一段落~

由上而下:

塑形巧克力花、白酒與食用金粉、馬卡龍、原味蛋黃奶油醬、花生醬、原味戚風蛋糕、巧克力甘納許、鸚嘴豆、馬卡龍

芒果慕斯蛋糕

 夏季即將來臨，老公的生日蛋糕使用芒果，老少咸宜。

灌入慕斯時，慕斯需是濃稠冰冷狀態且立刻入冷凍室定型，避免拇指蛋糕浸濕。

或 先定型慕斯內餡，再圍上拇指蛋糕。

裸食燕麥脆餅

燕麥是健康食品，經加工後美味可口，不再難以下嚥了 .........

材料

口味	麵茶果乾燕麥脆餅	椰子紅藜麥燕麥脆餅	薑糖桂圓燕麥脆餅	巧克力燕麥脆餅
液態材料	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：100g 岩鹽：2g	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：140g 岩鹽：2g	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：80g 岩鹽：2g 薑糖磚：100g (薑片剪碎)	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：120g 岩鹽：2g
				54.5％黑巧克力：120g (趁熱下料)
粉類材料	萬川號麵茶：60g (麵粉+糖+芝麻+蔴油+花生油+豬油) 低筋麵粉：30g	低筋麵粉： 50g 即溶椰漿粉： 50g	低筋麵粉： 60g	法芙娜可可粉：30g 無糖黑咖啡粉：4g 低筋麵粉： 30g
固體材料	大燕麥片：400~450g 杏仁片：50g 蔓越莓乾：40g 青堤子：40g	大燕麥片：400~450g 細椰子粉：120g 紅藜麥：100g (蒸好的)	大燕麥片：400~450g 窯烤桂圓：100g (剪碎)	大燕麥片：400~450g 杏仁粒：60g 南瓜子：60g

 

作法

1. 堅果類先140℃烘烤20分鐘，置涼再使用。

2. 液態材料、油(植物油或奶油)、細砂糖、岩鹽 一起放入大鋼盆中，直火加熱至糖&鹽徹底溶解、材料均勻，若有巧克力趁熱加入融化拌勻，待降溫至60℃左右(避免燕麥片快速吸水糊化)，倒入粉類材料，拌勻。

3. 加入固體材料，拌勻。

4. 馬上整形(避免吸水乾掉)：倒入不沾烤盤上，橡皮刮刀輕輕推開麵糊至鋪平整個半盤烤盤，約1cm厚，呈鬆散薄片狀，中間要有部分空洞才會熟透。亦可整成一塊塊固定形狀大小的均勻薄片，約2cm厚。不可壓太用力，壓越緊密越硬脆。

5. Unox烘烤：無擋風板、無鋁板、水箱無加水

烤箱預熱200℃ →放入 共四盤 → 30-40分鐘 / 150℃ / 蒸氣0％ / 風2 → 剩下10分鐘時開門放水氣、夾手套→ 出爐置涼 。(依個人烤箱情況調整)。至上色、有香氣止。

6. 密封裝袋，室溫保存。室溫30℃可放1個月；加乾燥劑可放2個月；加乾燥劑與脫氧劑可放4個月。