紅豆餡麵包

傳統紅豆餡麵包一直是我從小到大對麵包最深刻的記憶,因為傳統所以經典,難怪它的地位歷久不衰......

<工具>

食物調理機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 水波爐發酵箱 + 焙雅客烤箱

<材料>

麵糰	紅豆餡
高筋麵粉： 460g  低筋麵粉： 120g 細砂糖： 100g 鹽： 6g 奶粉： 35g 乾酵母： 9g 冰水： 270g 全蛋： 1顆 奶油： 60g	蜜紅豆： 500g (無水)  鮮奶油： 60g 液態植物油： 10g 作法：蜜紅豆＆鮮奶油＆液態植物油，放入食物調理機中打成泥，備用。

 

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻，再加入冰水、蛋，攪打至麵糰成糰。

2. 加入奶油，待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)。

3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度35℃，待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(基本發酵約50分鐘)。

4. 將紅豆餡分成每個30g共18個小餡團，備用。

5. 麵糰放置工作墊上，使用切麵刀分割成每個60g共18個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)。
6. 小麵糰用手拍壓排氣將大氣體排出，使用桿麵棍將周圍桿薄中間厚，包入紅豆餡，整圓收口朝下，放置烤盤上。
7. 小麵糰放置在35℃發酵箱中最後發酵，待麵糰約增加1倍大時取出(最後發酵約50分鐘)。
8. 放進已經預熱至上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤10分鐘左右至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上待涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。

食用前退冰、噴水，略微烘烤即可食用。

<補充>

成品為18個紅豆餡麵包。