優格輕乳酪蛋糕

濕潤柔軟&入口即化的冰涼口感,在炎炎夏日讓人不禁一口接一口.....

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 加熱玻璃壺 + 6吋圓形烤模*4 + 圓形烤紙*4 + 深烤盤 + 擠花袋*2 + 微波爐 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 乳酪麵糊 >	< 蛋白霜 >	< 表面紋路 >
原味優格： 150g 牛奶： 150g 奶油乳酪： 300g 細砂糖： 30g 蛋黃： 6個 低筋麵粉： 150g (過篩)	蛋白： 6個 (冰的) 細砂糖： 90g	完成的乳酪蛋白糊： 適量 可可粉： 適量

<步驟>

1. 在6吋圓形烤模底部放置圓形烤紙，烤箱預熱上火160℃、下火160℃。

2. 原味優格、牛奶、奶油乳酪、細砂糖放入加熱玻璃壺中，使用微波爐加熱至完全融化即可，拌勻至無顆粒。

3. 分次加入蛋黃拌勻。

4. 分次加入低筋麵粉拌勻，即為乳酪麵糊。

5. 乳酪麵糊過篩2次備用。(此時乳酪麵糊仍是溫熱的)

6. 蛋白、細砂糖使用桌上型攪拌機(打蛋器)，打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

7. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入乳酪麵糊中拌勻，再將乳酪麵糊倒回剩下的蛋白霜中，使用切拌方式拌勻避免消泡。

8. 取部分乳酪蛋白糊至另一小鍋中備用，裝飾用。

9. 將剩餘的乳酪蛋白糊平均分別倒入6吋圓形烤模中，約5分滿即可，表面抹平、敲平。

10. 取適量可可粉過篩加入步驟8的乳酪蛋白糊中拌勻，取一半裝入擠花袋中，此為淡可可色。再將適量可可粉過篩加入剩餘淡可可色乳酪蛋白糊中拌勻，裝入擠花袋中，此為深可可色。擠花袋前方剪一小洞，在已倒入原色乳酪蛋白糊的6吋圓形烤模上繪出圖形，完成輕敲一下。

11. 在烤模周圍的深烤盤上放置1.5cm深的室溫水，放入烤箱下層位置，全程夾手套烘烤，待表面上色（約5~10分鐘）改上火120℃、下火120℃再烘烤約50分鐘至蛋糕不晃動即可。 (請依照個人烤箱溫度為準)(水浴烤法)

12. 出爐輕敲，待5分鐘後使用兩個盤子脫模置涼，放入冰箱冷藏3小時以上即可食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存4天。

<補充>

乳酪麵糊與蛋白霜混合後仍需保有微溫，蛋糕烤出來口感才會好，否則容易沉澱分離。

表面不裂注意事項: 烤模側邊抹油足夠，蛋白不宜打太發，水浴法水位不宜太低，夾手套烘烤，底火不宜太高。

黑森林蛋糕

來個德國正統的黑森林櫻桃奶油蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte）吧!不要忘了正統的元素一定要有黑櫻桃&櫻桃酒&鮮奶油&巧克力脆片&巧克力蛋糕體 哦~

可露麗

不需要昂貴的銅模,我也可以製作出漂亮又美味的法式糕點可露麗（法語：canelé）了......

食譜：可露麗烤模14個

蛋糊	牛奶鍋	冷卻後放
全蛋：2個(約110g) 蛋黃：4個(約68g) 法國麵粉：100g(過篩)	牛奶：500g 無鹽奶油：40g 香草莢：1支(或 香草精4滴) 細砂糖：200g 鹽：1g	深色蘭姆酒：50g

作法：

1.     全蛋、蛋黃 拌勻，加入過篩的 法國麵粉 拌勻。蛋糊會顯得濃稠難拌，待用。

2.     牛奶、無鹽奶油、香草莢 (或 香草精)、細砂糖、鹽 加入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至65~70℃止，離火，馬上緩慢分次倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌至均勻。麵糊過篩2次。

過篩後，再將香草莢放回麵糊中浸泡，增加香氣。

3.     將麵糊隔盆泡冰塊水、持續攪拌至冷卻(放著置涼表面會結皮)後，加入 深色蘭姆酒 拌勻。使用保鮮膜貼面封住香氣，移至冷藏熟成24~48小時，期間需打開攪拌一下將表面結皮拌開，使麵糊充分混合。

4.     烘烤前，冷藏取出麵糊退冰2~4小時，使用前再過細篩2次。放入陶板、開烤箱，250/250℃預熱1小時以上。

5.     將烤模內面塗上一層薄薄的無鹽奶油防沾，放置冷藏冰硬奶油，備用。

6.     烤箱預熱好，倒入麵糊約9分滿(離模邊緣高0.5~0.7cm)，排列好(4343)，入爐烘烤。

7.     烘烤：

焙雅客烤箱  均勻板→網架(最下層、非底層)→陶板→深烤盤→可露麗烤模14個

250/250℃關門 10分鐘發現頂部內凹(成功一半了！)

→夾手套 再烤10分鐘，發現麵糊上升約2cm以內 高。(20分鐘前不可敲，會破壞氣孔！)

→取出烤盤，輕輕敲入凸出的麵糊，轉盤，放入烤箱

→夾手套 改200/250℃ 再烤30分鐘

→轉盤

→夾手套 改160/250℃ 再烤20分鐘

     總共烤70分鐘  出爐倒扣 脫模置涼

→若仍有白頭  脫模後 底架高(隔開陶板) 關門250/0℃再補烘烤5~10分鐘至上色(小心燒焦)

8.     一顆一顆用自黏袋包裝起來、再放密封盒、放冷凍保存，可放1個月。

食用前冷凍直接退冰15~20分鐘即可馬上食用，表皮仍酥脆。

草莓奶油波士頓派

趕在草莓季結束前完成的波士頓派,香甜清爽的口感讓人回味無窮......

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 9吋圓形派盤*1 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 夾餡鮮奶油 >	< 夾餡水果 >	< 表面 >
蛋黃： 5個 細砂糖： 20g 植物油： 30g 牛奶： 40g 蘭姆酒： 10g 低筋麵粉： 90g (過篩) 蛋白： 5個 (冰的) 檸檬汁： 5g 細砂糖： 60g	細砂糖： 30g 君度橙酒： 5g 動物性鮮奶油： 300g	新鮮草莓： 適量 (洗淨乾燥切半)	防潮糖粉： 適量 全脂奶粉： 適量

<步驟>

1. 烤箱預熱上火160℃、下火160℃。使用桌上型攪拌機(打蛋器)將細砂糖、君度橙酒、動物性鮮奶油打發，冷藏備用。

2. 蛋黃、細砂糖、植物油、牛奶、蘭姆酒、低筋麵粉 依序加入拌勻為蛋黃糊。

3. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、檸檬汁、細砂糖打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

4. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，使用切拌方式拌勻避免消泡。

5. 麵糊倒入9吋圓形派盤中，整成中間高的圓弧形，表面抹平、敲平。

6. 派盤直接放入烤箱最下層，入爐烘烤上火160℃、下火120℃，全程微開爐門，待表面結皮(約5分鐘)後，改上火130℃、下火120℃再烘烤約30分鐘；再改上火100℃、下火150℃再烘烤約5分鐘，共40~45分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。

7. 出爐重敲，倒扣置涼，脫模。蛋糕體切成上下兩片備用。

8. 蛋糕體中間抹上夾餡鮮奶油，排放上切半的新鮮草莓，再蓋上一層夾餡鮮奶油。

9. 表面撒上防潮糖粉與奶粉，放入冰箱冷藏3小時以上即可食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存3天。

<補充>

蛋糕當天吃口感最好。