可露麗

不需要昂貴的銅模,我也可以製作出漂亮又美味的法式糕點可露麗（法語：canelé）了......

食譜：可露麗烤模14個

蛋糊	牛奶鍋	冷卻後放
全蛋：2個(約110g) 蛋黃：4個(約68g) 法國麵粉：100g(過篩)	牛奶：500g 無鹽奶油：40g 香草莢：1支(或 香草精4滴) 細砂糖：200g 鹽：1g	深色蘭姆酒：50g

作法：

1.     全蛋、蛋黃 拌勻，加入過篩的 法國麵粉 拌勻。蛋糊會顯得濃稠難拌，待用。

2.     牛奶、無鹽奶油、香草莢 (或 香草精)、細砂糖、鹽 加入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至65~70℃止，離火，馬上緩慢分次倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌至均勻。麵糊過篩2次。

過篩後，再將香草莢放回麵糊中浸泡，增加香氣。

3.     將麵糊隔盆泡冰塊水、持續攪拌至冷卻(放著置涼表面會結皮)後，加入 深色蘭姆酒 拌勻。使用保鮮膜貼面封住香氣，移至冷藏熟成24~48小時，期間需打開攪拌一下將表面結皮拌開，使麵糊充分混合。

4.     烘烤前，冷藏取出麵糊退冰2~4小時，使用前再過細篩2次。放入陶板、開烤箱，250/250℃預熱1小時以上。

5.     將烤模內面塗上一層薄薄的無鹽奶油防沾，放置冷藏冰硬奶油，備用。

6.     烤箱預熱好，倒入麵糊約9分滿(離模邊緣高0.5~0.7cm)，排列好(4343)，入爐烘烤。

7.     烘烤：

焙雅客烤箱  均勻板→網架(最下層、非底層)→陶板→深烤盤→可露麗烤模14個

250/250℃關門 10分鐘發現頂部內凹(成功一半了！)

→夾手套 再烤10分鐘，發現麵糊上升約2cm以內 高。(20分鐘前不可敲，會破壞氣孔！)

→取出烤盤，輕輕敲入凸出的麵糊，轉盤，放入烤箱

→夾手套 改200/250℃ 再烤30分鐘

→轉盤

→夾手套 改160/250℃ 再烤20分鐘

     總共烤70分鐘  出爐倒扣 脫模置涼

→若仍有白頭  脫模後 底架高(隔開陶板) 關門250/0℃再補烘烤5~10分鐘至上色(小心燒焦)

8.     一顆一顆用自黏袋包裝起來、再放密封盒、放冷凍保存，可放1個月。

食用前冷凍直接退冰15~20分鐘即可馬上食用，表皮仍酥脆。