優格輕乳酪蛋糕

濕潤柔軟&入口即化的冰涼口感,在炎炎夏日讓人不禁一口接一口.....

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 加熱玻璃壺 + 6吋圓形烤模*4 + 圓形烤紙*4 + 深烤盤 + 擠花袋*2 + 微波爐 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 乳酪麵糊 >	< 蛋白霜 >	< 表面紋路 >
原味優格： 150g 牛奶： 150g 奶油乳酪： 300g 細砂糖： 30g 蛋黃： 6個 低筋麵粉： 150g (過篩)	蛋白： 6個 (冰的) 細砂糖： 90g	完成的乳酪蛋白糊： 適量 可可粉： 適量

<步驟>

1. 在6吋圓形烤模底部放置圓形烤紙，烤箱預熱上火160℃、下火160℃。

2. 原味優格、牛奶、奶油乳酪、細砂糖放入加熱玻璃壺中，使用微波爐加熱至完全融化即可，拌勻至無顆粒。

3. 分次加入蛋黃拌勻。

4. 分次加入低筋麵粉拌勻，即為乳酪麵糊。

5. 乳酪麵糊過篩2次備用。(此時乳酪麵糊仍是溫熱的)

6. 蛋白、細砂糖使用桌上型攪拌機(打蛋器)，打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

7. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入乳酪麵糊中拌勻，再將乳酪麵糊倒回剩下的蛋白霜中，使用切拌方式拌勻避免消泡。

8. 取部分乳酪蛋白糊至另一小鍋中備用，裝飾用。

9. 將剩餘的乳酪蛋白糊平均分別倒入6吋圓形烤模中，約5分滿即可，表面抹平、敲平。

10. 取適量可可粉過篩加入步驟8的乳酪蛋白糊中拌勻，取一半裝入擠花袋中，此為淡可可色。再將適量可可粉過篩加入剩餘淡可可色乳酪蛋白糊中拌勻，裝入擠花袋中，此為深可可色。擠花袋前方剪一小洞，在已倒入原色乳酪蛋白糊的6吋圓形烤模上繪出圖形，完成輕敲一下。

11. 在烤模周圍的深烤盤上放置1.5cm深的室溫水，放入烤箱下層位置，全程夾手套烘烤，待表面上色（約5~10分鐘）改上火120℃、下火120℃再烘烤約50分鐘至蛋糕不晃動即可。 (請依照個人烤箱溫度為準)(水浴烤法)

12. 出爐輕敲，待5分鐘後使用兩個盤子脫模置涼，放入冰箱冷藏3小時以上即可食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存4天。

<補充>

乳酪麵糊與蛋白霜混合後仍需保有微溫，蛋糕烤出來口感才會好，否則容易沉澱分離。

表面不裂注意事項: 烤模側邊抹油足夠，蛋白不宜打太發，水浴法水位不宜太低，夾手套烘烤，底火不宜太高。