2016年12月14日 星期三
2016年12月5日 星期一
水果奶油巧克力波士頓派
波士頓派,簡單製作效果卻出奇的好,深受家人的喜愛 !
<工具>
桌上型攪拌機(打蛋器) + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 9吋圓形派盤*1 + 焙雅客烤箱
<材料>
< 蛋糕體 >
|
<夾餡水果鮮奶油 >
|
< 表面 >
|
蛋黃: 5個
細砂糖: 20g
植物油(橄欖油): 30g
牛奶: 40g
蘭姆酒: 10g
低筋麵粉: 90g (過篩)
可可粉: 10g (過篩)
蛋白: 5個 (冰的)
檸檬汁: 5g
細砂糖: 60g
|
細砂糖: 30g
君度橙酒: 5g
動物性鮮奶油: 300g
黑櫻桃粒(去籽):120g
新鮮藍莓:80g
|
巧克力粉:適量
巧克力米:適量
|
<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將細砂糖、君度橙酒、動物性鮮奶油打發。
2. 加入黑櫻桃粒(去籽)、新鮮藍莓拌勻即為 夾餡水果鮮奶油,放置冰箱冷藏備用。
3. 烤箱預熱上火160℃、下火160℃。
4. 使用打蛋器將 蛋黃、細砂糖、植物油(橄欖油)、牛奶、蘭姆酒、低筋麵粉、可可粉 依序加入拌勻為蛋黃糊。
5. 使用乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、檸檬汁、細砂糖打發至濕性發泡,即為蛋白霜。
6. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻,再加入剩餘蛋白霜拌勻,使用切拌方式拌勻避免消泡。
7. 麵糊倒入9吋圓形派盤中,整成中間高的圓弧形,表面抹平、敲平。
8. 派盤直接放入烤箱最下層,全程爐門微開,入爐烘烤上火160℃、下火120℃,待表面結皮(約5分鐘)後,改上火130℃、下火120℃再烘烤約30分鐘;再改上火100℃、下火150℃再烘烤約5分鐘,共40~45分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。
9. 出爐重敲,倒扣置涼,脫模。蛋糕體切成上下兩片備用。
10. 蛋糕體中間抹上夾餡水果鮮奶油。
11. 表面撒上巧克力粉、放上巧克力米,冷藏3小時後即可切片食用。
<保存>
蛋糕放置冰箱冷藏可保存3天。
<補充>
蛋糕當天吃口感最好。
2016年12月4日 星期日
京都宇治抹茶奶油紅豆捲
突然想念起日本的味道,快快動手製作了最具日本味的抹茶蛋糕,濃郁卻不苦澀的抹茶滋味,配上香甜蜜紅豆粒,連孩子都會愛上它.........
<工具>
桌上型攪拌機(打蛋器) + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 網篩 + 27.5*24*3cm方形深烤盤 + 白報紙 + 晶工烤箱
<材料>
蛋黃糊
|
蛋白霜
|
內餡
|
蛋黃:3顆
細砂糖:15g
橄欖油:30g
牛奶:25g
低筋麵粉:50g (過篩)
抹茶粉:8g (過篩)
|
蛋白:3顆
細砂糖:55g
鹽:0.5g
|
動物性鮮奶油:120 g
細砂糖:10g
蜜紅豆:90g
|
<步驟>
1. 動物性鮮奶油、細砂糖放入桌上型攪拌機(打蛋器)中打至9分發,加入蜜紅豆使用橡皮刮刀拌勻,密封冷藏備用。
2. 使用打蛋器將蛋黃、細砂糖拌勻,加入橄欖油乳化完全,加入牛奶拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉拌勻。
3. 使用乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、鹽打至濕性發泡至尖端似鳥嘴彎曲即可。
4. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,使用橡皮刮刀以切拌的方式混合均勻,再將剩餘的蛋白霜加入拌勻(不可過度攪拌)。
5. 倒入已鋪好白報紙的烤盤中,表面抹平、厚度一致,烤盤輕敲出空氣。
6. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15~20分鐘左右,至蛋糕用竹籤插入不沾黏熟透即可 (請依照個人烤箱溫度為準)。
7. 脫模置涼。
8. 將內餡平鋪蛋糕上,捲起定型,切片即可食用。
<保存>
吃不完的蛋糕可密封冷藏,保存期限約3天。
<補充>
密封冷藏過後蛋糕會回濕、味道更融合、更顯層次。
2016年12月1日 星期四
台式蘿蔔糕
為了豐富早餐的菜色,使用最近盛產的白蘿蔔,動手製作了真材實料的蘿蔔糕.......
<工具>
<工具>
大鋼盆 + 打蛋器 + 刨絲器 + 450g半條吐司模*2 + 大炒鍋 + 水波爐(網架)
<材料>
A
|
B
|
有機在來米粉:600g
水:1200g
|
油:適量(用來拌炒)
蝦米:100g(洗淨切碎)
碎絞肉:200g(帶肥油)
白蘿蔔絲:1500g
水:200g
鹽:10g
白胡椒粉:2~3(微辣)g
油蔥酥:20g
|
<步驟>
1. A使用打蛋器拌勻,拌成麵糊,備用。
2. 油、蝦米、碎絞肉、白蘿蔔絲 依序加入大炒鍋中拌炒,熟透後加入水、蓋上鍋蓋煮至大滾熟透,加入鹽、白胡椒粉調味,熄火。
3. 趁熱在步驟2中加入A,撒上捏碎的油蔥酥,快速拌勻至糊化呈濃稠糰狀(約8分熟)。
1. A使用打蛋器拌勻,拌成麵糊,備用。
2. 油、蝦米、碎絞肉、白蘿蔔絲 依序加入大炒鍋中拌炒,熟透後加入水、蓋上鍋蓋煮至大滾熟透,加入鹽、白胡椒粉調味,熄火。
3. 趁熱在步驟2中加入A,撒上捏碎的油蔥酥,快速拌勻至糊化呈濃稠糰狀(約8分熟)。
4. 倒入吐司模中,壓平使無空隙。
5. 放進水波爐網架上,蒸煮約80~90分鐘,結束後悶10分鐘 (請依照個人蒸爐溫度為準,中央要熟透)。
6. 出爐置涼,溫熱即可脫模。
6. 出爐置涼,溫熱即可脫模。
<保存>
完成的蘿蔔糕使用保鮮膜包住密封保存,放置冷藏,約可保存一個禮拜。
<補充>
使用前切片(約1cm厚),煎熱即可食用。
訂閱:
文章 (Atom)