堅果巧克力布朗尼

濃濃的堅果與巧克力風味，總讓人無法抗拒，若再搭配上香草冰淇淋，更是美味........

<工具>

手持電動打蛋機 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 20*20*4cm方形深烤模 + 焙雅客烤箱

<材料>

A	B	C	D	E
綜合堅果： 100g	80％黑巧克力： 60g 51％黑巧克力： 70g 無鹽發酵奶油： 50g 動物性鮮奶油： 80g 麥芽膏： 30g	全蛋： 3個 (約150g) 細砂糖： 60g 鹽： 1g	低筋麵粉： 70g (過篩)	白蘭地： 10g

<步驟>
1. A敲碎成小塊堅果粒，放置烤盤上入爐烘烤150℃/150℃ 5分鐘，置涼備用。

2. B全部秤量後，隔水加熱至溶化，混合均勻備用。

3. C混合後，隔熱水使用手持電動打蛋機打發，蛋液維持在45-50℃，快速打至濃稠全發後(寫8不消失)，改低速再打2分鐘至穩定。

4. 取1/2量的C與B用打蛋器充分拌勻，再加入D拌勻至光滑均勻無顆粒。

5. 將步驟4倒入剩餘的C中，使用橡皮刮刀由底向上切拌混合均勻(拌合時速度要快、要輕，否則易消泡)。

6. 倒入已抹油灑粉的烤模中，鋪平、刮平麵糊盡量平均，烤盤輕摔一下，放入已預熱至170℃/170℃的烤箱底層網架上，烘烤約10分鐘左右，改150℃/150℃再烘烤約13分鐘左右，總共烘烤23-25分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準，烘烤至插入竹籤不沾即可)。

7. 出爐趁熱表面塗抹上E，待涼脫模。切塊、包保鮮膜、密封保存。

<保存>

室溫密封保存約3天、密封冷藏1個禮拜、密封冷凍1個月。

放置隔天會回濕，更美味！

冷藏冷凍，食用前需先回溫，口感較佳。

尼爾勒-切迪酥餅

記載自15世紀初，純粹法國北部血統的慶典餅乾，慶典活動時鐘樓上丟下來給民眾的鋸齒圓形餅，單純的食材簡單的風味卻流傳很久很久..........

<工具>

食物調理機  +  塑膠袋 + 桿麵棍 + 5~6cm鋸齒圓形餅乾壓模  +  焙雅客烤箱

<材料>  參考「不萊嗯的烘焙廚房」

中筋麵粉：350g

細砂糖： 80g 

鹽： 1g

無鹽奶油： 130g (冰硬)

鮮奶： 40g

蛋黃： 2個

<步驟>
1. 使用食物調理機將 中筋麵粉、細砂糖、鹽 拌勻。

2. 鮮奶、蛋黃在碗中拌勻。

3. 食物調理機中的粉類加入冰硬的無鹽奶油，打成細砂狀。

4. 最後加入步驟2，打成粗砂狀，緊握可成糰即可。

5. 裝入塑膠袋中，使用桿麵棍壓成0.6cm厚，冷凍鬆弛冰硬30分鐘以上。

6. 使用手粉防沾，用5~6cm鋸齒圓形餅乾壓模切成鋸齒圓形，整齊排放在烤盤上。

7. 烤盤放入已預熱上火190℃、下火190℃的烤箱中，烘烤10分鐘上色；轉盤再烘烤5~10分鐘，共約15~20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 取出置涼。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月。

老奶奶檸檬蛋糕

傳說中老奶奶檸檬蛋糕源於法國盛產檸檬的小鎮"蒙頓"，因大產量新鮮檸檬，讓鎮上的老奶奶

們多會以新鮮檸檬搭配天然食材手工製作簡易的家常蛋糕，故名為"老奶奶檸檬蛋糕"。

炎熱的夏天，飯後來個冰涼酸酸甜甜夠味的檸檬蛋糕，真是一種享受...........

<工具>

手持電動打蛋器 + 網篩 + 鋼盆*2 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 6吋圓形烤模*1 + 毛刷 + 烤箱 + 網架(含底盤) + 長抹刀

<材料>

蛋糕體	披覆糖霜
全蛋： 150g (約3顆中型蛋) 細砂糖： 90g 鹽： 1g 檸檬汁： 30g 檸檬皮屑： 1顆 無鹽奶油： 60g 低筋麵粉： 90g (過篩) 君度橙酒： 30g	檸檬汁： 20g 糖粉： 100~120g (過篩) 檸檬皮屑： 1顆

<步驟>

1. 全蛋、細砂糖、鹽混合均勻，一邊使用打蛋器攪拌、一邊隔水加熱至43℃停止，使用手持電動打蛋器將全蛋打發至濃稠寫「8」不消失，此為全蛋糊。

2. 將55℃融化無鹽奶油加入少量已打發之全蛋糊，使用打蛋器拌至光滑無油痕止，此為奶油糊。

3. 檸檬汁、檸檬皮屑加入少量已打發之全蛋糊，使用打蛋器拌至光滑無水痕止，此為檸檬糊。

4. 使用打蛋器將 少量已打發之全蛋糊、奶油糊、檸檬糊拌勻，分3次加入低筋麵粉用橡皮刮刀以切拌方式拌勻，避免消泡與出筋。最後加入剩下的全蛋糊拌勻。

5. 倒入已抹油灑粉防沾的6吋圓形烤模中，重敲2下排出大氣泡。

6. 將6吋圓形烤模放置烤盤上，放入烤箱最下層，上火170℃、下火170℃入爐烘烤，待表面結皮上色 (約10分鐘)改上火100℃、下火170℃共烤30分鐘，中間記得轉盤(請依照個人烤箱溫度&時間為準)。 烘烤至竹籤插入不沾黏即可(避免過乾)。

7. 出爐重敲，脫模倒扣至網架上。

8. 趁熱將君度橙酒均勻抹在蛋糕表面，置涼。

9. 將檸檬汁、糖粉、4/5量的檸檬皮屑拌勻，倒在蛋糕表面，使用長抹刀披覆，上方撒上剩下的1/5量檸檬皮屑，待糖霜不滴落，即可移動至容器，密封冷藏。(糖霜乾硬後才移動易裂)

<保存>

蛋糕出爐後至少要放置一天以上才會好吃（味道融合），而且會變得比較潤口。

密封保存，陰涼室溫可保存3天、冰箱冷藏可保存5天、冷凍可保存一個月(無披覆糖霜)。

<補充>

長時間保存檸檬的方法：

檸檬皮刷洗乾淨→擦乾、室溫風乾一天→使用檸檬皮刮刀(烘焙材料行有賣)，取檸檬皮屑（取綠色部分，白色會苦）（取下後立即分裝、密封冷凍保存）→檸檬表面再次風乾→對切榨汁去籽（使用製冰盒冷凍、密封冷凍保存）。 

檸檬皮屑、檸檬汁處理冷凍後可保存半年。