老奶奶檸檬蛋糕

傳說中老奶奶檸檬蛋糕源於法國盛產檸檬的小鎮"蒙頓"，因大產量新鮮檸檬，讓鎮上的老奶奶

們多會以新鮮檸檬搭配天然食材手工製作簡易的家常蛋糕，故名為"老奶奶檸檬蛋糕"。

炎熱的夏天，飯後來個冰涼酸酸甜甜夠味的檸檬蛋糕，真是一種享受...........

<工具>

手持電動打蛋器 + 網篩 + 鋼盆*2 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 6吋圓形烤模*1 + 毛刷 + 烤箱 + 網架(含底盤) + 長抹刀

<材料>

蛋糕體	披覆糖霜
全蛋： 150g (約3顆中型蛋) 細砂糖： 90g 鹽： 1g 檸檬汁： 30g 檸檬皮屑： 1顆 無鹽奶油： 60g 低筋麵粉： 90g (過篩) 君度橙酒： 30g	檸檬汁： 20g 糖粉： 100~120g (過篩) 檸檬皮屑： 1顆

<步驟>

1. 全蛋、細砂糖、鹽混合均勻，一邊使用打蛋器攪拌、一邊隔水加熱至43℃停止，使用手持電動打蛋器將全蛋打發至濃稠寫「8」不消失，此為全蛋糊。

2. 將55℃融化無鹽奶油加入少量已打發之全蛋糊，使用打蛋器拌至光滑無油痕止，此為奶油糊。

3. 檸檬汁、檸檬皮屑加入少量已打發之全蛋糊，使用打蛋器拌至光滑無水痕止，此為檸檬糊。

4. 使用打蛋器將 少量已打發之全蛋糊、奶油糊、檸檬糊拌勻，分3次加入低筋麵粉用橡皮刮刀以切拌方式拌勻，避免消泡與出筋。最後加入剩下的全蛋糊拌勻。

5. 倒入已抹油灑粉防沾的6吋圓形烤模中，重敲2下排出大氣泡。

6. 將6吋圓形烤模放置烤盤上，放入烤箱最下層，上火170℃、下火170℃入爐烘烤，待表面結皮上色 (約10分鐘)改上火100℃、下火170℃共烤30分鐘，中間記得轉盤(請依照個人烤箱溫度&時間為準)。 烘烤至竹籤插入不沾黏即可(避免過乾)。

7. 出爐重敲，脫模倒扣至網架上。

8. 趁熱將君度橙酒均勻抹在蛋糕表面，置涼。

9. 將檸檬汁、糖粉、4/5量的檸檬皮屑拌勻，倒在蛋糕表面，使用長抹刀披覆，上方撒上剩下的1/5量檸檬皮屑，待糖霜不滴落，即可移動至容器，密封冷藏。(糖霜乾硬後才移動易裂)

<保存>

蛋糕出爐後至少要放置一天以上才會好吃（味道融合），而且會變得比較潤口。

密封保存，陰涼室溫可保存3天、冰箱冷藏可保存5天、冷凍可保存一個月(無披覆糖霜)。

<補充>

長時間保存檸檬的方法：

檸檬皮刷洗乾淨→擦乾、室溫風乾一天→使用檸檬皮刮刀(烘焙材料行有賣)，取檸檬皮屑（取綠色部分，白色會苦）（取下後立即分裝、密封冷凍保存）→檸檬表面再次風乾→對切榨汁去籽（使用製冰盒冷凍、密封冷凍保存）。 

檸檬皮屑、檸檬汁處理冷凍後可保存半年。