楓糖葡萄乾貝果

香香軟Q有咬勁的貝果，配上葡萄乾的香氣，夾餡或直接吃都很美味可口！

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 切麵刀 + 擀麵棍 + 保鮮膜 + 饅頭紙*11 + 平底鍋 + 瓦斯爐 + 焙雅客烤箱

<材料>

高筋麵粉： 500g

細砂糖： 30g

鹽： 7g

乾酵母： 5g

水： 160g  (水80g + 碎冰80g)
原味優格： 100g
楓糖： 50g
老麵： 60g
奶油： 10g

糖漬迷你葡萄乾： 110g

煮沸糖水： 適量 (水700g + 糖14g)

牛奶：適量   (表面增亮用)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型) 將 高筋麵粉、細砂糖、鹽、乾酵母、水、原味優格、楓糖、老麵 慢速混合均勻至麵糰成糰，成糰後中速打5分鐘至三光，加入奶油慢速打入麵糰，再改中速打1分鐘(7~8分筋)，麵糰終溫26℃。

2. 麵糰分割成11份、整圓 (85g/個)，覆蓋保鮮膜，室溫約30℃發酵40分鐘。

3. 小麵糰排氣、擀開成長方形，包入糖漬迷你葡萄乾10g/個(排列在最上方處)，收滾成長條狀，收邊處緊密捏合，搓長。一邊尾端壓扁平包入另一邊尖端，中間留直徑2cm圓，收尾接合要捏緊，捏緊處朝下、沾上少許手粉，放置饅頭紙上防沾黏。

4. 糖水煮沸後轉小火(中央小火即可)，將麵糰放入糖水中，兩面各燙20秒，撈起，瀝乾，放回饅頭紙上，擺放烤盤中。
5. 待表面乾燥後，表面刷上2層牛奶增亮。

6. 放入已經預熱至240℃/200℃的烤箱下層，烘烤約14~16分鐘至麵包表面上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
7. 出爐移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，噴水，略微烘烤即可食用。

<補充>

成品掌心貝果11個，口感不乾柴、有咬勁。

燙麵糰讓麵糰快速緊縮，達到QQ有咬勁的效果，但是燙太久或水太燙表面易皺，不美觀。

內餡亦可換成等量巧克力豆。為巧克力貝果。