濃巧克力皇冠戚風蛋糕

終於明白，我的朋友為何深深被皇冠戚風蛋糕所著迷，那似皇冠般的高雅，百看不厭呀.........

<工具>

大鋼盆 + 瓦斯爐 + KA桌上型攪拌機(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 7吋分離式蛋糕模*2 + 原廠烤盤 + 刀子 + 焙雅客烤箱 + 長竹籤

<材料>

紅花籽油：60g

牛奶：160g

可可粉：30g

60％黑巧克力豆：60g

低筋麵粉：140g (過篩)

蛋黃：10個 (約170g)

蛋白：10個 (約370g)

檸檬汁：6g

細砂糖：140g

<步驟>

1. 使用瓦斯爐中小火將大鋼盆內的 紅花籽油、牛奶、可可粉 加熱至60-65℃，倒入60％黑巧克力豆拌勻至完全融化止，加入已過篩的低筋麵粉拌勻至無粉粒，分次加入蛋黃拌勻。完成蛋黃糊。

2. 使用KA桌上型攪拌機 蛋白加入檸檬汁用快速8打至起粗泡，加入1/3量細砂糖，再用8速打至泛白，加入1/3量細砂糖，改6速打至變細緻泡泡有紋路，刮鋼，加入最後1/3量細砂糖，轉慢速4，攪拌至蛋白霜發亮有光澤、有彈性、濕性發泡大鷹勾。完成蛋白霜。

3. 取1/3量蛋白霜入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌至完全均勻，再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻，最後加入剩餘的蛋白霜，拌至看不見白色即可改用橡皮刮刀混拌均勻至濃稠有光澤，不可過度攪拌以免消泡。

4. 由高處將麵糊倒入烤模中，約9.5分滿(離模邊0.5cm)，輕敲讓表面平整，使用長竹籤由中央往外畫圈方式排除大氣泡，再次烤模輕敲出空氣，放置原廠烤盤上。

5. 放進已經預熱至上火200℃、下火140℃的烤箱下層，烘烤10分鐘左右，表面結皮、乾燥，打開烤箱門(烤箱門上墊入爐鏟)，取出一個劃完線歸位、再處理下一個。關門、門開小縫(夾3片)，改上火120℃、下火140℃再烘烤約40-45分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用長竹籤插入蛋糕中央，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤箱取出蛋糕重摔，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模邊緣分開，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放2天。

冷藏密封保存，可放3天。

冷凍密封保存，可放1個月。