奶香牛角麵包

參考 FB 奶爸牛角麵包後 ，調整成自己喜愛的配方，改變了整型的方式，烤後那皮革般的光澤，閃閃發亮，奶香味重卻不油膩，是一款好看又好吃的甜麵包 !

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盒 + 切麵刀 + 工作墊 + 擀麵棍 + 烤焙布 + 焙雅客烤箱 + 陶板

<材料>

中筋麵粉： 700g(劍蘭粉心粉)

全脂奶粉： 50g

細砂糖： 100g

岩鹽： 3g

蛋： 2顆(約120g)

無鹽奶油： 120g (軟化)

半對半優格： 80g

碎冰水： 120g (依狀況增加或減少)

新鮮酵母： 20g

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 所有材料混合成糰，改用中速打約10分鐘到麵糰光滑亮面、有均勻透光鋸齒薄膜止。終溫26℃。

2. 免基發，麵糰直接分割成100g/個，共12個。滾圓，鬆弛20分鐘。

3. 麵糰放置工作墊上，搓成30cm長水滴狀，使用擀麵棍擀平至長50cm並將邊緣大氣體拍出，捲搓起來約30cm長，放至烤焙布上彎起，依序完成12個。
4. 放置在28~30℃室溫中，密封，最後發酵約50分鐘。
5. 麵糰表面塗抹蛋液。

6. 放入已預熱至250℃/250℃的烤箱中，給滾水一瓢，烘烤約3分鐘，再給滾水一瓢，改250℃/200℃再烘烤約5分鐘，開門放水氣，再烤約2~3分鐘。共約10~11分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。分3盤烤。
7. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、略微烘烤即可食用。

<補充>

Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%（高級優格）：

買不到這款Hood半對半，也可以自行調配，可用3.2%全脂鮮奶750ml + 35%鮮奶油250ml 即可取代 (3：1)。