蘋果黑糖肉桂蛋糕捲

 很清爽&文青&雅緻的蛋糕風味，淡淡肉桂香只要吃過，絕對無法忘懷，還會想一吃再吃......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 32.5*39.5*3.5cm深烤盤 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 蛋糕體 >	< 內餡 >  黑糖肉桂奶油霜
紅花籽植物油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿： 25g 有機香草莢醬： 1g   錫蘭肉桂粉： 5g 低筋麵粉： 100g   蛋黃： 7個 (約115g)   蛋白： 7個 (冰的) (約240g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 7g	無鹽奶油：200g (室溫軟化) 小磨坊肉桂粉：3g 關山張錫斌黑糖細粒：50g 細砂糖：20g     蘋果：2顆 (切丁)

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火170℃、下火140℃。

2. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的錫蘭肉桂粉、低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的32.5*39.5*3.5cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層網架上、夾小縫，入爐烘烤上火170℃、下火140℃，約7分鐘； 改上火100℃、下火140℃，再烘烤約9分鐘，共16分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至 聞到香氣、表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓回彈無指痕無裂痕即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。(約30分鐘)

8. 製作黑糖肉桂奶油霜內餡：無鹽奶油、小磨坊肉桂粉、關山張錫斌黑糖細粒、細砂糖 中速打至絨毛狀即可。

9. 蛋糕翻面、脫離烤盤布，抹上黑糖肉桂奶油霜、放上蘋果丁，捲起、固定。

10. 放入冰箱冷藏1小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。

享用前室溫退冰10~15分鐘，待奶油稍微軟化。