鹽麴 & 醬油麴

 與市售味道完全不同，天然的甘味，我很喜歡.......

將1包米麴300g平分至2小罐500ml的容器中，每小罐：

鹽麴	醬油麴
1. 米麴：150g (不可洗) 2. 海鹽：50g (不可用岩鹽，本次使用鹽之花) 3. 煮過的常溫水：200g	1. 米麴：150g (不可洗) 2. 海鹽：10g (不可用岩鹽，本次使用鹽之花) 3. 醬油：240g (金蘭無添加原味醬油)

 

 

方法：

1. 使用大同電鍋徹底蒸汽消毒罐子、風乾。

2. 依序放入 米麴、海鹽、煮過的常溫水或醬油，拌勻。

3. 每天用乾淨湯匙拌勻一回

4. 放置室溫避免陽光直射

5. 夏天約7天收成；冬天約14天收成

6. 過程中不會產生太多氣體

7. 至出水、柔軟，無米粒心、成粥狀、柔軟芳醇即可。

8. 完成後冷藏，可放半年左右，替代味精使用。

9. 涼拌、炒菜、煮湯 都可增加鮮味，不死鹹。

 補充：

＊麴菌生長的環境：喜好微酸、不太耐鹽、25~35℃最活躍、50℃菌絲開始死亡。

＊麴菌生產的酵素：澱粉酶(各種甜味)、蛋白酶(甘味或鮮味)、脂肪酶(香味)。

＊麴菌發酵產生的養分：維他命B1、B2、B6、H、泛酸、胺基酸、酵素。