2020年12月22日 星期二

南瓜巧克力岩石

外酥脆、內鬆軟的南瓜巧克力餅乾,越嚼越香,搭配無糖熱咖啡或熱牛奶,為寒冷的冬天帶來足夠的熱量、飽足、溫暖。快速將表面烘烤定型,內部持續加熱膨脹產生了裂紋,裂紋出現後再降上火烤熟,是一款快速簡單的甜點。















<工具>

KA5桌上型攪拌機(槳狀) + 塑膠袋 + 刮板 + 小塑膠盒 + 原廠烤盤*1 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

麵糰 >

其他 >  

軟化奶油: 60g

南瓜泥: 80g

細砂糖:60g

鹽: 1g

 

全蛋:1 (50g)

 

打碎馬卡龍粉: 90g

可可粉:20g

泡打粉: 2g

低筋麵粉: 160g

蛋白液: 適量

 

樹薯粉: 25g

糖粉: 25g

 

<步驟>

1. 軟化奶油、南瓜泥、細砂糖、鹽 放入KA5桌上型攪拌機中,使用槳狀器拌勻。分次加入全蛋拌勻吸收。最後加入打碎馬卡龍粉、可可粉、泡打粉、低筋麵粉拌至成糰即可。裝入塑膠袋中壓扁壓平約厚度2cm。冷藏3小時備用。

2. 烤箱預熱上火180℃、下火160℃。。

3. 取出冷藏麵糰,使用刮板分切成20g/個共25顆,滾圓呈球狀。

4. 圓球表面沾上少許蛋白液,放入裝有 樹薯粉&糖粉混合 的塑膠盒中滾動,讓表面均勻裹上一層略有厚度的糖粉。

5. 整齊排放、5*5間隔等距離,放置烤盤上。

6. 直接放入烤箱中下層網架上,入爐烘烤180/160℃約10分鐘(5分鐘後表面龜裂);轉盤 160/160℃,再烘烤約8分鐘,共18分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準。烘烤至表面乾燥、底部不沾黏可移動止。避免烘烤過乾內部不濕潤。

7. 出爐重敲,脫模置涼。密封室溫保存。

 

<保存>

密封室溫可保存3天。



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