核桃烏巴奶茶魔法蛋糕

 來自法國的神奇魔法蛋糕，一次工序，3種不同口感的分層享受，很特別。

<材料> 6吋15cm圓形固定烤模*2個 + 26*35cm翅膀鋁製深烤盤

蛋黃糊	蛋白霜	表面
前置-烏巴奶茶   牛奶：800g   烏巴茶葉：20g   蛋黃：4顆 (約77g) 細砂糖：80g 鹽：一搓 融化奶油：120g (約40℃) 低筋麵粉：100g 烏巴奶茶：500g (約40℃)	蛋白：4顆 (約142g) 上白糖：40g 檸檬汁：4g	碎核桃：適量     ＊生核桃處理方式： 1. 水滾川燙3~5分鐘 (去雜質、去澀味)。 2. 撈起、瀝乾。 3. 果乾機低溫75℃烘乾1小時 或 烤箱下層150/150℃微開門烘烤10分鐘。

 

<步驟>

1. 牛奶、烏巴茶葉 煮至大滾置涼備用。

2. 烤箱預熱上火150℃、下火170℃。

3. 蛋黃、細砂糖、鹽 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻至泛白，緩緩分次加入融化奶油使乳化完成，倒入已過篩的低筋麵粉拌勻至產生些微黏筋性，再分次加入烏巴奶茶拌勻，即為蛋黃糊。

4. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、上白糖、檸檬汁  2~4速打發至乾性發泡堅挺快呈棉絮狀，即為蛋白霜。

5. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀稍微拌勻(不均勻)，最後加入剩餘蛋白霜約略拌一下(蛋白染色即可)，過程中要避免拌太均勻。

6. 麵糊倒入已鋪烘焙紙的6吋圓形固定烤模中(2個，分次分別依序輪流倒入)，表面用橡皮刮刀抹平、輕敲出空氣(一次)，撒上碎核桃。

7. 水浴法，2個圓形固定烤模直接放入裝滿2cm深熱水的26*35cm深烤盤中，直接放入烤箱下層，入爐烘烤，上火改130℃、下火170℃，全程夾手套微開烤門，共烘烤30~35分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、中央無晃動、竹籤插入沾黏溼麵糊塊即可。

8. 出爐重敲一下，置涼。

9. 連烤模一起密封放入冰箱冷藏6小時以上，定型，即可切片食用。

 

 <保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存4天。