沖孔法式網洞 油酥(餅乾)甜塔皮

不用刺洞、不用盲烤。沖孔法式塔圈新款網洞設計，透氣及受熱效果更佳更均勻，脫模完整，角度標準，表皮呈現點狀紋路，讓甜點呈現更多樣的層次美感和創意。使用三能 6cm沖孔法式塔圈。

<油酥(餅乾)甜塔皮> 0.2~0.3cm厚

原味	巧克力
低筋麵粉：250g 糖粉：90g 冰硬無鹽奶油：120g 冰的全蛋：1顆	低筋麵粉：250g 法芙娜可可粉：20g 糖粉：90g 冰硬無鹽奶油：140g 冰全蛋：1顆

＊使用Philips廚神料理機HR7510(粉類￫奶油￫全蛋)

＊塑形後冷藏隔夜(鬆弛)，冷藏取出直接烘烤。

＊焙雅客 中層、微開門170/170℃烘烤18~20分鐘

＊Unox 烤3盤，夾手套，預熱220℃，10分鐘/170℃/0%/風1，10分鐘/160℃/0%/風2(中途轉盤)，烘烤20分鐘左右。

    一開始風不可太大，塔皮側邊會倒塌。

 

<杏仁奶油餡>

軟化無鹽奶油：40g

糖粉：30g

常溫全蛋：1顆 (約50g)

杏仁粉：60g

 

＊操作時，室溫或材料溫度太低、蛋液未分次乳化完全、過度攪拌 易產生油水分離現象。

＊生 杏仁奶油餡可密封冷藏保存一星期。

＊烘烤時會膨脹，填裝8分滿即可

＊可使用在生塔皮或已烘烤完成的塔皮中。