紅豆銅鑼燒

童年最愛的銅鑼燒甜點，原來如此容易上手~

［材料］：

A	B	C
常溫蛋：2顆 (約100g) 楓糖：50g 細砂糖：20g 鹽：一搓   ＊拌勻備用。	35％動物性鮮奶油：140g 香草酒：20g       ＊微波加熱至60~70℃，拌勻備用。 (提高麵粉吸水性，讓膨發質地細膩)	中筋麵粉：160g 玉米粉：50g 烘焙用小蘇打粉：3g(阻斷麵筋，不會在靜置麵糊時慢慢作用掉。)     ＊過篩備用。

     ＊另備紅豆餡適量。

［作法］：B慢慢加入A中拌勻，最後加入C慢速拌勻(避免產生筋性)，過細篩2次，密封冷藏6小時~隔夜再使用(讓水分子透過毛細現象，深入麵粉中)，麵糊可冷藏3天內用完即可。

使用時選用不沾鍋、中小火，用湯匙取出分量集中倒入不沾鍋中(180℃左右)，待表面呈乾燥蜂窩狀組織，翻面5秒，移出置涼。夾入紅豆餡即完成。

 

［保存］：使用保鮮膜密封包裝，放置室溫6小時~1天依然柔軟。