達克瓦茲蛋糕片(馬卡龍粉)

 成功的達克瓦茲，表面不裂、有糖珠，口感外脆內軟、有杏仁香氣。

成品：達克瓦茲蛋糕片，直徑18cm，厚2cm，共3片，成品3片總厚度約5.5cm，共1.5盤量

 

<工具>

直徑18cm厚2cm 塔圈 + 白色大刮板 + 大擠花袋 + KA5 + Unox烤箱 

 

<材料>

蛋白：260g

檸檬汁：10g

細砂糖：80g

 

日清紫羅蘭薄力粉：70g

杏仁粉：70g

自製馬卡龍粉：80g

 

<注意>

＊撒糖後一定要滲濕再撒、再入烤，共撒2次，糖不可太厚，糖太厚可略噴水，入烤前去除周邊多餘糖粉避免吹飛。

＊達克瓦茲起糖球後要降溫，否則會變成了焦糖，讓人誤以為是水氣變濕，其實是糖焦糖化了.....

＊使用Unox烤箱  原廠烤盤鋪烤布，麵糊擠在烤布上 →預熱200℃ → 第一段170℃/風1+擋風板/8分鐘 → 第二段160℃/風1+擋風板/8分鐘。共16分鐘。

＊蛋糕體烤得不夠乾，收藏放室溫隔天後，表面糖殼會變濕，所以蛋糕體置涼完成後即夾餡、密封包裝、冷凍收藏，就可以解決這個問題了！食用前室溫放置10-15分鐘即可。