環形巧克力蛋糕

 簡單的烘烤，簡單的裝飾，呈現的效果卻很不簡單......

<工具>

桌上型攪拌機KA5(球狀) + 橡皮刮刀 + 網篩 + 三能SN6833空心圓形模18cm直徑 * 3個 + Unox烤箱 + 原廠烤盤*1  + 毛刷 + 保鮮膜

<材料>

蛋糕體3個	其他
無鹽奶油： 160g 70％苦甜巧克力2種以上： 240g   全蛋： 54g (約1 顆) 蛋黃： 144g (約8 顆) 楓糖： 40g 細砂糖： 40g   蛋白： 257g (約8 顆) 檸檬汁： 10g 細砂糖： 80g   低筋麵粉： 60g 杏仁粉： 60g  純可可粉： 20g  無糖奶 即溶咖啡粉： 4g	<出爐 糖酒液3組> 水： 60g 細砂糖： 10g 蘭姆酒： 10g ＊水加細砂糖煮滾，倒入蘭姆酒混合均勻即可。     <表面 巧克力淋醬3組> 70％苦甜巧克力2種以上： 150g 動物性鮮奶油： 210g 義式咖啡液： 30g ＊70％苦甜巧克力 與 動物性鮮奶油 隔水加熱至巧克力溶化，混合均勻，溫度不可高於45℃，會不滑順或凝固出現白斑。   <表面 裝飾> 堅果+果乾+燕麥片+法芙娜黑白巧克力米…..

 

<步驟>

1.      三能SN6833空心圓形模 防沾工作，先塗一層奶油(不可太薄太厚)，黏上一層高筋麵粉，冷藏備用。

2.      無鹽奶油 & 70％苦甜巧克力，隔水加熱至溶化即可，保持40℃(麵糊冷卻會收縮，保溫可更容易與其他材料拌勻)備用。

3.      全蛋、蛋黃、楓糖、細砂糖混合均勻，隔水加熱至40℃備用。

4.      蛋白、檸檬汁、細砂糖加入攪拌缸中，中慢速打至穩定的硬性發泡、尖角豎立。

5.      低筋麵粉、杏仁粉、純可可粉、即溶咖啡粉 混合過篩，粉類備用。

6.      步驟2&3先混合均勻，再穿插加入步驟4&5，直至麵糊均勻有光澤。

7.      分別將麵糊倒入3個烤模中，每個約裝入380g麵糊。

8.      入爐烘烤，在已預熱180℃的烤箱中，把烤盤放第三層，閉門140℃/45~50分鐘/0濕度/風速1 (請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至竹籤插入不沾即可。

9.      出爐2分鐘後脫模，馬上刷上一層糖酒液，並將蛋糕各別密封包上保鮮膜保濕，置涼。

10.   室溫蛋糕體表面淋上巧克力淋醬(趁膏狀會流動時馬上淋)，放上裝飾用堅果、果乾、燕麥片、法芙娜黑白巧克力米…..微壓固定，即完成。

 

<保存>

冷藏保存約3~4天。
室溫巧克力亮面，冷藏後巧克力變霧面。