原味戚風蛋糕片

 家中常備蛋糕片，方便快速完成造型蛋糕或甜點裝飾或冰淇淋杯使用。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 烤盤2個 +  Unox烤箱 

 

<材料> 已是KA5最大量，成品蛋糕片厚度1.5cm & 1.5cm

玄米油： 90g

全脂鮮奶： 140g

楓糖漿：40g

有機香草莢醬：4g

低筋麵粉：210g

 

蛋黃： 14個 (約250g)

 

蛋白： 14個 (冰的) (約450g)

細砂糖：120g

檸檬汁： 18g

 

<步驟>

1. 玄米油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃，交叉倒入 過篩的低筋麵粉與蛋黃  拌勻，即為蛋黃糊。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4~6~10~4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤、鷹嘴狀，即為蛋白霜。

3. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

4. 麵糊倒入已鋪烤盤布的2個烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

5. 直接放入已預熱220℃的Unox烤箱中間2層，全程夾小縫，入爐烘烤18分鐘/180℃/水氣0/風速1，共烘烤22分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、無指印即可。

6. 出爐重敲，脫模、置涼。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。 

冷凍可保存3個月。

成品大小30cm*41cm*1.5cm厚。