Ruby's 烘焙上癮 / Ruby's Baking Addiction: 3月 2015

2015年3月22日星期日

巧克力燕麥餅乾

小小孩受邀的同學聚會怎麼可以空手前去,親手製作酥脆的巧克力燕麥餅乾送給主人家,相信一定可以傳達我們的心意.....

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) 、橡皮刮刀、湯匙、保鮮膜

<材料>

① 雞蛋：3顆

細砂糖：150g

51％香草巧克力：100g (先融化)

葡萄籽油：120g

② 低筋麵粉：300g

小蘇打粉：4g

泡打粉：6g

鹽：2g

③ 大燕麥片：300g (先炒過置涼)

51％香草巧克力：140g

<步驟>
1. 雞蛋、細砂糖放入攪拌盆攪拌至雞蛋打發、糖全部溶化為止。

2. 再一邊攪拌一邊分次慢慢倒入葡萄籽油。

3.使用橡皮刮刀拌入過篩的②，至看不見粉狀止。

4.放入③拌勻。

5.冷藏靜置15分鐘。

6.每次取20g用湯匙、保鮮膜滾壓成圓球狀，間隔排放在烘焙紙上。(約可製作60個)

7.用手掌壓扁圓球、用手指幫忙輔助，壓成約0.8cm厚度。

8.使用170℃烘烤20分鐘後取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存,保存期限約一個禮拜。

冷凍密封保存約一個月。

香蕉巧克力蛋糕

母親的65歲生日,值得我花一個晚上的時間為她準備獨一無二的濃情巧克力蛋糕,我想大聲說媽媽我愛您......

蛋糕體

作法

牛奶：80g

可可粉：10g

二砂糖：30g

80％苦甜巧克力：100g

蛋黃：5顆

蛋白：5顆

細砂糖：50g

1. 牛奶、可可粉、二砂糖放置鍋中一起加熱至混合融化，關火。巧克力倒入先不攪拌，用餘熱融化巧克力，待熱傳至巧克力內部再開始攪拌至表面光滑。最後慢慢分次加入蛋黃，攪拌均勻。

2. 蛋白打至濕性發泡後分次加入細砂糖，打發至尖端可挺起。

3. 蛋白霜分次加入蛋黃鍋中，攪拌均勻即可。

4. 倒入已鋪好烘焙紙的烤模中(27.5*24*3cm長方形烤模)，表面抹平、輕敲，用170℃烘烤20分鐘。

5. 從烤盤取出蛋糕，表面蓋上另一張烘焙紙(防乾掉)，置涼。

6. 塑膠帶密封包裝後可放置冷凍庫保存2個禮拜，使用前取出放冷藏解凍較不易生水。

巧克力餅乾底	作法
70％苦甜巧克力：128g 51％香草巧克力： 72g 米果：40g	1. 所有巧克力隔水融化。 2. 加入米果攪拌均勻。 3. 倒入鋪有鋁箔紙的淺盤中(25.5161cm)，鋪平壓平，放置冷凍15分鐘以上。

奶油醬	作法
Mascarpone cheese：200g 卡士達醬：200g	Mascarpone cheese與卡士達醬混合均勻。

甘納許	作法
牛奶：45g 鮮奶油：40g 72％苦甜巧克力： 60g 51％香草巧克力：100g	牛奶與鮮奶油加熱至冒煙，熄火。所有巧克力倒入先不攪拌，用餘熱融化巧克力，待熱傳至巧克力內部再開始攪拌至表面光滑。若凝固再隔水加熱融化。

其他	香蕉：4根切片胡桃：適量敲碎

組合

1. 切割成面積大小一樣的1片巧克力餅乾底和2片蛋糕體。

2. 以巧克力餅乾底為基底，上方抹一層薄薄的奶油醬，再放上1片蛋糕體，再抹上一層較厚的奶油醬，排放上切片的香蕉，再抹上一層薄薄的奶油醬，最後再疊上1片蛋糕體。

3. 組合完成的主體四周抹上一層甘納許，上方用鋸齒刀刻上線條，四周用手貼抹上碎胡桃。

4. 密封放置冰箱冷藏3天內食用完。(成品置放冷藏一天後風味尤佳)

2015年3月15日星期日

糖衣核桃

乾澀的生核桃浸泡鹽水15分鐘後，洗淨，旋風烤箱80度C烘烤20分鐘後會去除苦澀味。再將核桃裹上薄薄的一層糖衣，果然讓人忍不住一口接一口......

水滾後放入乾澀的生核桃，加入適量鹽巴與小蘇打，再煮5分鐘，瀝乾，旋風烤箱80度C烘烤20分鐘後會去除苦澀味。再將核桃裹上薄薄的一層糖衣，果然讓人忍不住一口接一口......

起司蔬菜南瓜餐包

一早忙碌的開始,準備好充滿營養的餐包當早餐,就不會再手忙腳亂了.......

2015年3月9日星期一

提拉米蘇

帶著濃濃咖啡香與淡淡酒味的提拉米蘇一直都是我的最愛,初期開始烘焙就立志一定要完成的食譜之一,學會了就再也不怕吃不到好吃的提拉米蘇,做著做著全家也都愛上了.......

3份三層深塑膠盒 / 14盒乳酪布丁燒杯 量

指形蛋糕 8cm長	卡士達乳酪醬	咖啡酒液	表面
蛋白：4顆 (約130g) 細砂糖：80g 檸檬：5g 鹽：一小搓蛋黃：4顆 (約70g) 低筋麵粉：100g 蛋白、細砂糖、檸檬打發至硬挺小勾狀，取少部分加入鹽、蛋黃大致拌勻，再倒回蛋白霜中略拌勻。(使用打蛋器) 低筋麵粉分4次加入拌至無粉堆均勻即可。(使用打蛋器，最後用橡皮刮刀) 裝入擠花袋中。烤盤鋪烤布。使用花嘴SN7068 擠成8cm長指形共3排(半盤量剛剛好) 焙雅客烤箱：微開中層180/180℃ 5分鐘上色後改 150/180℃ 再5分鐘轉盤 150/180℃ 再3分鐘左右共13分鐘出爐置涼脫底紙備用	卡士達醬1份：冰涼後使用蛋黃：6個低筋麵粉：60g 牛奶：500g 細砂糖：60g 香草莢：1支蘭姆酒：8g Mascarpone乳酪1盒：500g 牛奶、細砂糖、香草莢放入鍋中煮至邊緣起小泡，離火，慢慢倒入已混合均勻的蛋黃、低筋麵粉中，邊倒邊用打蛋器拌勻。混合液隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，煮至濃稠寫8不消失。加入蘭姆酒拌勻。取 500g Mascarpone乳酪與冰涼後全部的卡士達醬用均質機混合均勻，此為卡士達乳酪醬。	濃縮義式咖啡液：80g 黑色蘭姆酒：16g 濃縮義式咖啡液 & 黑色蘭姆酒拌勻即可。	法芙娜可可粉：適量