提拉米蘇

帶著濃濃咖啡香與淡淡酒味的提拉米蘇一直都是我的最愛,初期開始烘焙就立志一定要完成的食譜之一,學會了就再也不怕吃不到好吃的提拉米蘇,做著做著全家也都愛上了.......

    3份三層深塑膠盒 /   14盒乳酪布丁燒杯   量

指形蛋糕 8cm長	卡士達乳酪醬	咖啡酒液	表面
蛋白：4顆 (約130g) 細砂糖：80g 檸檬：5g 鹽：一小搓 蛋黃：4顆   (約70g) 低筋麵粉：100g 蛋白、細砂糖、檸檬打發至硬挺小勾狀，取少部分加入鹽、蛋黃大致拌勻，再倒回蛋白霜中略拌勻。(使用打蛋器) 低筋麵粉分4次加入拌至無粉堆均勻即可。(使用打蛋器，最後用橡皮刮刀) 裝入擠花袋中。 烤盤鋪烤布。 使用花嘴SN7068    擠成8cm長指形共3排(半盤量剛剛好) 焙雅客烤箱：微開中層180/180℃ 5分鐘上色後改 150/180℃ 再5分鐘 轉盤 150/180℃   再3分鐘左右 共13分鐘 出爐置涼    脫底紙備用	卡士達醬1份：冰涼後使用  蛋黃：6個   低筋麵粉：60g  牛奶：500g 細砂糖：60g  香草莢：1支  蘭姆酒：8g Mascarpone乳酪1盒：500g 牛奶、細砂糖、香草莢放入鍋中煮至邊緣起小泡，離火，慢慢倒入已混合均勻的蛋黃、低筋麵粉中，邊倒邊用打蛋器拌勻。混合液隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，煮至濃稠寫8不消失。加入蘭姆酒拌勻。 取 500g Mascarpone乳酪 與 冰涼後全部的卡士達醬 用均質機混合均勻，此為卡士達乳酪醬。	濃縮義式咖啡液：80g 黑色蘭姆酒：16g 濃縮義式咖啡液 & 黑色蘭姆酒 拌勻即可。	法芙娜可可粉：適量

組合：

1. 取與盒底相同大小之 指形蛋糕 鋪底，使用毛刷刷上足夠的咖啡酒液(約13g)，鋪上一層卡士達乳酪醬(約130g)抹平。重複此步驟3次。

2. 使用網篩篩上一層薄薄不見底色的法芙娜可可粉。

3. 密封冷藏熟成一天，讓可可粉浸溼、味道融合。

賞味及保存：

熟成1天後才可食用。密封冷藏保存，可放3~4天。每次賞味請用「乾淨的」湯匙，避免汙染。