香蕉巧克力蛋糕

母親的65歲生日,值得我花一個晚上的時間為她準備獨一無二的濃情巧克力蛋糕,我想大聲說媽媽我愛您......

蛋糕體	作法
牛奶：80g   可可粉：10g   二砂糖：30g   80％苦甜巧克力：100g   蛋黃：5顆   蛋白：5顆   細砂糖：50g	1.       牛奶、可可粉、二砂糖放置鍋中一起加熱至混合融化，關火。巧克力倒入先不攪拌，用餘熱融化巧克力，待熱傳至巧克力內部再開始攪拌至表面光滑。最後慢慢分次加入蛋黃，攪拌均勻。 2.       蛋白打至濕性發泡後分次加入細砂糖，打發至尖端可挺起。 3.       蛋白霜分次加入蛋黃鍋中，攪拌均勻即可。 4.       倒入已鋪好烘焙紙的烤模中(27.5*24*3cm長方形烤模)，表面抹平、輕敲，用170℃烘烤20分鐘。 5.       從烤盤取出蛋糕，表面蓋上另一張烘焙紙(防乾掉)，置涼。 6.       塑膠帶密封包裝後可放置冷凍庫保存2個禮拜，使用前取出放冷藏解凍較不易生水。

巧克力餅乾底	作法
70％苦甜巧克力：128g 51％香草巧克力： 72g 米果：40g	1.       所有巧克力隔水融化。 2.       加入米果攪拌均勻。 3.       倒入鋪有鋁箔紙的淺盤中(25.5*16*1cm)，鋪平壓平，放置冷凍15分鐘以上。

奶油醬	作法
Mascarpone cheese：200g 卡士達醬：200g	Mascarpone cheese與 卡士達醬 混合均勻。

甘納許	作法
牛奶：45g 鮮奶油：40g 72％苦甜巧克力： 60g 51％香草巧克力：100g	牛奶與鮮奶油加熱至冒煙，熄火。所有巧克力倒入先不攪拌，用餘熱融化巧克力，待熱傳至巧克力內部再開始攪拌至表面光滑。若凝固再隔水加熱融化。

其他	香蕉：4根切片 胡桃：適量敲碎

組合

1.       切割成面積大小一樣的1片巧克力餅乾底和2片蛋糕體。

2.       以巧克力餅乾底為基底，上方抹一層薄薄的奶油醬，再放上1片蛋糕體，再抹上一層較厚的奶油醬，排放上切片的香蕉，再抹上一層薄薄的奶油醬，最後再疊上1片蛋糕體。

3.       組合完成的主體四周抹上一層甘納許，上方用鋸齒刀刻上線條，四周用手貼抹上碎胡桃。

4.       密封放置冰箱冷藏3天內食用完。(成品置放冷藏一天後風味尤佳)