雞蛋烤布丁

喜歡濃濃蛋香與奶香的古早味布丁,每回品嚐總有一股說不出的感動,兒時的記憶慢慢浮現......

喜歡倒扣後光滑圓潤的布丁

和

略帶苦甜味的焦糖......

<工具>

有手把湯鍋 + 大鋼盆*2 + 打蛋器 + 篩網 + 保鮮膜 + 塑膠布丁杯*16 + 烤箱 + 牙籤

<材料>

焦糖液	布丁液
砂糖：100g 水：40g (室溫)	熱水： 200g 砂糖：140g 水： 520g (室溫) 鮮奶油： 200g 全蛋： 640g (約12~13顆)

<步驟>
1. 將砂糖放入有手把湯鍋中以小火慢炒，至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味、出現細泡泡，馬上關火加入水降溫，且不停搖晃湯鍋以混合焦糖液。趁溫熱分裝焦糖液至16個塑膠布丁杯中。冷凍備用。

2. 使用大鋼盆①，加入熱水、砂糖，拌勻至砂糖溶化無顆粒。再加入室溫水、鮮奶油 拌勻。

3. 使用大鋼盆②，加入全蛋拌勻至蛋液呈滑順液狀。

4. 將大鋼盆②加入大鋼盆①中，混合均勻。

5. 混合完成的布丁液使用篩網過濾結塊雜質，並使用保鮮膜將表面氣泡帶出。

6. 濾過的布丁液分別慢速倒入16個布丁杯中。

7. 使用牙籤去除表面氣泡，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 烤盤內填入溫水，溫水高度必須超過焦糖液。

9. 將烤盤放入已預熱至上下火各150℃的烤箱下層中，烘烤約35~40分鐘。(請依照個人烤箱溫度為準)

10. 取出置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約4天。

<補充>

塑膠容器傳導熱的能力較玻璃容器差，所以使用玻璃容器烘焙時間較短，若改用相同容量的玻璃容器則需降溫或縮短烘焙時間。

香草天使蛋糕

天使蛋糕濕潤有彈性QQ的口感有別於其他蛋糕,簡單易上手,偶爾試試也不錯....

表面裹上一層巧克力甘納許

再撒上些許烘焙過的杏仁片

送人自用兩相宜

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 塑膠刮板 + 8吋天使蛋糕模*1 + 烤箱 + 竹籤

<材料>

蛋白：310g (約9~10顆蛋的蛋白部分)

鹽：3g

海藻糖：180g

檸檬汁：4g

天然香草精：6g

低筋麵粉：100g

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白打至略微發泡後加入鹽、海藻糖，再加入檸檬汁、天然香草精，以快速打發至小P。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)改中速，攪拌10秒鐘。

3. 加入過篩的低筋麵粉，使用橡皮刮刀以切拌的方式順時針方向混合均勻，至看不見粉類即可，不可過度攪拌。

4. 使用塑膠刮板從上往下畫圈方式刮乾淨攪拌缸邊緣部分，裝入8吋天使蛋糕模約滿模，表面抹平、烤模輕敲出空氣、擦乾淨烤模內外圈邊緣部分。

5. 放進已經預熱至上火180℃、下火150℃的烤箱下層中，烘烤5分鐘左右，見著色，轉盤降火至上火150℃、下火150℃再烘烤約20分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用竹籤插入蛋糕，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤盤取出蛋糕，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模內外圈邊緣拉開，倒扣輕敲，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放3天。

<補充>

天使蛋糕使用的糖量很多，又怕減糖蛋白會不易打發或口感改變，所以此配方改用海藻糖。

海藻糖的甜度只有砂糖的1/3，很適合不喜歡太甜的人使用。

蜂蜜黑麥餐包

"餐包" 是搭配各式甜鹹內餡的首選,變化性大,我很喜歡準備一些當早餐使用,此款餐包略帶一點點鹹味,吃不出蜂蜜味,小孩也喜歡.....

食用前噴水烘烤一下

夾入自己喜歡的餡料

就是不同口味的餐包.....

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 刷子 + 蒸氣烤箱(水波爐)

<材料>

事先準備	開始製作
冷凍老麵糰： 100g (室溫退冰) 無鹽奶油： 40g (室溫軟化)	高筋麵粉： 500g  黑麥粉： 100g 鹽： 8g 蜂蜜： 50g 冰水： 280g 蛋液： 適量
冷凍新鮮酵母： 22g (白玫瑰牌，退冰) 水： 50g (室溫) ＊將冷凍新鮮酵母溶於水中成〝酵母液〞。

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、黑麥粉、鹽 混合均勻，再加入蜂蜜、冰水、酵母液、分成小塊的老麵糰 攪打至麵糰成糰。

2. 使用慢速攪打至成糰、略起筋後，分次加入無鹽奶油，待無鹽奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止。

3. 麵糰移至發酵盆中密封發酵 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
4. 麵糰放置工作墊上，手壓排氣，使用切麵刀分割約50g共22個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置20分鐘 (中間發酵)。
5. 使用雙手壓平小麵糰並將大氣體排出，最後捏滾成圓形缺口向下。
6. 等距離排放圓形麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

7. 放置在35℃發酵箱中50分鐘(最後發酵)，取出，表面刷上蛋液。
8. 放進已經預熱至180℃有水氣的蒸氣烤箱中烘烤15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。

檸檬派

炎炎夏日,來份酸酸甜甜的檸檬派,真是深得我心的享受.......

成品二個18cm圓形檸檬派

<工具>

食物調理機 + 擀麵棍 + 18cm圓形派盤*2個 + 叉子 + 湯匙 + 鋼盆*2 + 打蛋器 + 篩網 + 保鮮膜  + 瓦斯爐 + 烤箱 + 冰箱

<材料 & 步驟>

	材         料	步           驟
甜派皮	低筋麵粉： 250g (過篩) 細砂糖：100g 鹽 ： 1g 冰硬的無鹽奶油： 100g 全蛋：1個 白巧克力： 適量 (隔水融化)	1. 低筋麵粉、細砂糖、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。 2. 加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。 3. 倒入雞蛋攪勻，略為結糰即可。 4. 集合成糰，用保鮮膜包住壓扁壓密實，放入密封袋中冷藏鬆弛4小時以上，讓水分毛細現象完成。(冷藏3天、冷凍可放30天) 5. 將空的派盤均勻塗抹上薄薄一層分量外的奶油，然後撒上一層分量外的低筋麵粉(用來防沾)。 6. 派皮麵糰置室溫軟化，使用擀麵棍將派皮整形(厚度約4mm)至派盤上，冷藏鬆弛30~60分鐘。 7. 烤箱以180℃預熱。 8. 鬆弛好、退冰的派皮用叉子戳洞，進行盲烤。180℃烘烤20分鐘後取出盲烤工具，再烘烤約15分鐘。(請依照個人烤箱溫度為準) 9. 完全置涼後，脫模，派皮底部塗抹上一層薄薄的融化白巧克力(避免派皮浸濕)，待乾。
檸檬內餡	全蛋：4個 細砂糖：100g 香草精 ： 2g 無鹽奶油： 80g 檸檬汁：100g 檸檬皮茸： 3g	1. 全蛋、細砂糖、香草精 放入鋼盆中，以打蛋器攪拌均勻。 2. 無鹽奶油、檸檬汁 倒入另一鋼盆中加熱，煮至沸騰，熄火。 3. 將步驟2緩緩倒入步驟1中，一手倒入、另一手以打蛋器不停攪拌，至均勻。 4. 將步驟3的檸檬內餡液過篩。 5. 將過篩的檸檬內餡液放置在瓦斯爐上小火慢煮，邊煮邊使用打蛋器不停攪拌至濃稠止，關火，撒上檸檬皮茸拌勻。 6. 趁熱將檸檬內餡平舖在派皮中，高度約9分滿。置涼。
表面裝飾	檸檬皮茸： 適量	置涼的檸檬派中央撒上適量檸檬皮茸做裝飾。密封冷藏。

<保存>

置涼的檸檬派必須密封冷藏保存，保存期限約3~4天。