蘿蔔糕

新年即將到來,祝福大家步步高升.........

<工具>

大鋼盆 + 打蛋器 + 刨絲器 + 蒸盤 + 烘焙紙 + 炒鍋 + 水波爐

<材料>

A	B
有機在來米粉：300g 片栗粉（日本太白粉、馬鈴薯澱粉）：50g 白胡椒粉：適量（＜1g） 砂糖：20g 水：300g	油：適量（用來拌炒） 蝦米：20g（切碎） 碎絞肉：100g 醬油：少許 白蘿蔔絲：700g 鹽：適量 水：400g

<步驟>
1. A粉類與砂糖用打蛋器拌勻後加入水 拌成麵糊，備用。
2. B之 油、蝦米、碎絞肉、醬油、白蘿蔔絲、鹽依序加入拌炒，熟透後加入水煮滾，備用。
3. 將B之部分水分加入A中，使A麵糊略為化開後再將B剩餘部分全加入拌勻。

4. 倒入已鋪好烘焙紙的蒸盤中。

5. 放進水波爐中層，蒸煮約60~70分鐘 (請依照個人蒸爐溫度為準)。
6. 出爐置涼，脫模。

<保存>

完成的蘿蔔糕使用保鮮膜包住密封保存，放置冷藏，約可保存一個禮拜。

<補充>

成品約10人份。

使用前切片（約1cm厚），煎熱即可食用。

香蕉生巧克力派(無蛋配方)

簡單的製作方法,卻有意想不到的好滋味,即使在冷冷的冬天裡,仍倍感幸福......

<工具>

食物調理機 + 直徑16cm 派盤*2個 + 擀麵棍 + 煮鍋 + 烤箱

<材料>

【派皮】  低筋麵粉… 120g  細砂糖… 60g  有機可可粉… 20g  鹽… 0.5g  無鹽奶油… 60g (冰硬的)  水… 20g  巧克力… 40g (隔水融化)	【甘納許】  35％鮮奶油… 150g  55％巧克力豆… 150g
	【其他】  香蕉… 適量(約2條)  有機可可粉…適量

<步驟>

1.     使用食物調理機將低筋麵粉、細砂糖、有機可可粉、鹽，所有粉類混合均勻。

2.     加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。

3.     倒入水，略結糰即可取出，分成2等分壓成糰。

4.     烤箱以上火180℃、下火180℃預熱。

5.     派皮整形(厚度約3~4mm)至派盤上，冷藏鬆弛30分鐘。

6.     鬆弛好、退冰的派皮用叉子戳洞，烘烤約30分鐘左右，取出置涼，脫模。派皮內側塗抹薄薄一層已隔水融化的巧克力，待乾。

7.    香蕉切片，平舖在派皮上。 

8.    35％鮮奶油倒入另一個盆中加熱，冒煙、周圍起泡時熄火，待降溫至50~60℃左右，加入55％巧克力豆拌勻至巧克力完全融化呈光滑狀為止，完成甘納許。

9.    完成的甘納許倒入烤好且舖好香蕉片的派皮中，蓋住香蕉片，高度約9.5分滿。

10.    待甘納許稍微凝固，在完成的香蕉巧克力派上用細孔篩網撒上一層分量外的有機可可粉。

11.    香蕉巧克力派放置冷藏凝固約3~4小時後才可切片食用。

<保存>

冷藏密封保存，可放3~4天。

食用前稍回溫，待甘納許回軟會更好吃。

有機玫瑰花黃金乳酪球

在家也能有高檔美味的享受,自製的乳酪球,低糖低油低熱量,更是美好.......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 直徑4.5cm迷你馬芬烤模12連 *4 + 擀麵棍 + 花嘴壓模 + 筷子 + 湯匙 + 烤箱

<材料>

塔皮	黃金乳酪餡
無鹽奶油： 80g 細砂糖： 40g 低筋麵粉： 160g (過篩) 水： 15g	奶油乳酪： 400g 香草糖： 80g 全蛋： 2個 蛋黃： 3個 玉米粉： 30g 有機玫瑰花瓣： 適量 防潮糖粉： 適量

<步驟>

1. 迷你馬芬烤模抹油、撒粉防沾。

2. 使用桌上型攪拌機(槳狀)將無鹽奶油、細砂糖打發至蓬鬆乳白色，加入低筋麵粉、水拌勻成糰。

3. 塔皮麵糰擀成約5mm厚度，使用花嘴壓模與筷子將麵糰塑形成烤模圓餅乾底，入爐烘烤上火170℃、下火170℃烤箱下層約15分鐘，出爐置涼備用。

  (以上所有材料加入時，先使用低速再改中速拌勻，避免材料飛濺。每個過程中間需要使用橡皮刮刀刮鋼，避免混合不均勻。)

4. 使用桌上型攪拌機(槳狀)將奶油乳酪、香草糖、全蛋(分次)、蛋黃(分次)、玉米粉 依序加入攪拌均勻，呈黃金乳酪餡。

  (以上所有材料加入時，先使用低速再改中速拌勻，避免材料飛濺。每個過程中間需要使用橡皮刮刀刮鋼，避免混合不均勻。)

5. 黃金乳酪餡使用湯匙倒入有餅乾底的模型中約8分滿，一個個放入有機玫瑰花瓣，使用筷子將花瓣埋入麵糊中，再使用湯匙填滿抹平麵糊表面，烤模輕敲出空氣。

6. 放進已經預熱至上火180℃、下火180℃的烤箱下層，烘烤10分鐘左右，降溫改上火160℃、下火100℃再烘烤15分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準)。

7. 取出，脫模，置涼。

8. 撒上防潮糖粉。

<保存>

冷藏密封保存，可放3~4天。

冷藏隔天再食用，風味更佳。

香草糖的製作

是否擔心買回家的香草莢發霉敗壞? 試試自製香草糖,真是一舉兩得.......

<工具>

密封消毒乾燥容器 + 湯匙 + 保鮮膜

<材料>

細砂糖：適量

香草莢 ： 適量

<步驟>
1. 容器清潔消毒乾燥後加入一層細砂糖，等距離排上香草莢，再鋪上一層細砂糖，再放上等距排列香草莢。一直重覆到容器7分滿。

2. 確定所有香草莢有被細砂糖覆蓋，包上保鮮膜，蓋上容器蓋，靜置一周。

3. 一周後不定時偶爾拿起容器用力搖晃混合，使細砂糖分散。歸位時確定香草莢仍大多有被細砂糖覆蓋著。

4. 放置2~3個月左右即可使用。

<保存>

密封保存可久放。

<補充>

「糖」為天然防腐劑，如此處理既可製作香草糖，又可妥善保存香草莢。

完成後的香草莢仍可再被利用。