香蕉生巧克力派(無蛋配方)

簡單的製作方法,卻有意想不到的好滋味,即使在冷冷的冬天裡,仍倍感幸福......

<工具>

食物調理機 + 直徑16cm 派盤*2個 + 擀麵棍 + 煮鍋 + 烤箱

<材料>

【派皮】  低筋麵粉… 120g  細砂糖… 60g  有機可可粉… 20g  鹽… 0.5g  無鹽奶油… 60g (冰硬的)  水… 20g  巧克力… 40g (隔水融化)	【甘納許】  35％鮮奶油… 150g  55％巧克力豆… 150g
	【其他】  香蕉… 適量(約2條)  有機可可粉…適量

<步驟>

1.     使用食物調理機將低筋麵粉、細砂糖、有機可可粉、鹽，所有粉類混合均勻。

2.     加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。

3.     倒入水，略結糰即可取出，分成2等分壓成糰。

4.     烤箱以上火180℃、下火180℃預熱。

5.     派皮整形(厚度約3~4mm)至派盤上，冷藏鬆弛30分鐘。

6.     鬆弛好、退冰的派皮用叉子戳洞，烘烤約30分鐘左右，取出置涼，脫模。派皮內側塗抹薄薄一層已隔水融化的巧克力，待乾。

7.    香蕉切片，平舖在派皮上。 

8.    35％鮮奶油倒入另一個盆中加熱，冒煙、周圍起泡時熄火，待降溫至50~60℃左右，加入55％巧克力豆拌勻至巧克力完全融化呈光滑狀為止，完成甘納許。

9.    完成的甘納許倒入烤好且舖好香蕉片的派皮中，蓋住香蕉片，高度約9.5分滿。

10.    待甘納許稍微凝固，在完成的香蕉巧克力派上用細孔篩網撒上一層分量外的有機可可粉。

11.    香蕉巧克力派放置冷藏凝固約3~4小時後才可切片食用。

<保存>

冷藏密封保存，可放3~4天。

食用前稍回溫，待甘納許回軟會更好吃。