雙皮胡桃腰果塔

使用有機胡桃&有機腰果來做甜點,真的是最奢侈昂貴的甜點材料了,但是卻無敵好吃der .......

水果磅蛋糕

豐富的各式乾果,加在香濃的磅蛋糕麵糊裡,除了可口還多了水果的濕潤.......

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 長橡皮刮刀 + 烤模三能SN2070 * 2 + 焙雅客烤箱

<材料>

奶油         250g

糖粉         210g

鹽             3g

全蛋         250g

高筋麵粉     250g

泡打粉         5g

綜合乾果     250g

<步驟>

1. 綜合乾果泡水，待吸水後瀝乾備用。

2. 奶油打散、打軟呈無顆粒狀，加入過篩的糖粉與鹽，慢速混合、快速打10分鐘(中途刮缸3次) ，打至羽毛狀、乳白色狀。

3. 中速，蛋分3次慢慢加入，再加入(過篩的高筋麵粉+泡打粉) ，先慢速混合、中速拌勻，刮缸，中速再打2分鐘。

4. 加入瀝乾的綜合乾果慢速拌勻一下，手持長橡皮刮刀拌勻一下即可。

5. 將麵糊裝入烤模中(大約均分)，敲平，入爐烘烤。

6. 180/170℃烘烤至表面上色，降火改100/170℃，中間輕輕轉盤，共烤60分鐘以上(視烤箱溫度而定)，烤至表面乾、竹籤插入無沾黏即可。

7. 出爐脫模、移至置涼架。

<保存>

密封室溫3天 。

密封冷凍保存，保存期限約一個月。

香草奶酪

簡單的食材,簡單的操作方式,卻是不簡單的美味,令人回味無窮........

<工具>

鋼盆*2  + 瓦斯爐 + 打蛋器 + 保羅瓶*6 + 冰箱

<材料>

吉利丁          6g

牛奶          150g

細砂糖         50g

香草莢         1支

動物性鮮奶油  350g

蘭姆酒          2g

<步驟>

1. 吉利丁泡冰水軟化，備用。

2. (牛奶、細砂糖、切開的香草莢)煮至小滾、無顆粒，離火，加入擰乾的吉利丁拌至無顆粒。

3. 加入(動物性鮮奶油、蘭姆酒)拌勻。

4. 過篩去雜質。

5. 倒入乾淨保羅瓶中，蓋上蓋子，冷藏待凝固。

<保存>

密封冷藏 4天。

檸檬輕乳酪蛋糕

清爽的檸檬香,很適合炎熱的夏天.....

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 鋼盆 + 打蛋器 + 長橡皮刮刀 + 8吋圓形烤模 * 2  + 8吋圓形烤紙*2 + 焙雅客烤箱

<材料>

水：140g

低筋麵粉：120g

牛奶：340g

奶油乳酪：340g

蛋黃：100g

檸檬汁：40g

蛋白：290g

細砂糖：140g

鹽：5g

可可粉：適量

防潮糖粉：適量

<步驟>

1. 圓形烤模底部放上圓形烤紙。

2. 使用打蛋器將水倒入低筋麵粉中拌勻成麵糊狀。牛奶直接煮開至全滾冒泡漲起(小心邊緣易燒焦)，快速倒入低粉麵糊中糊化完全，不夠濃稠改隔水加熱至更濃稠(小心結顆粒)。

3. 奶油乳酪隔水加熱，使用打蛋器攪打至無顆粒即可，加入蛋黃拌勻。

4. 步驟2倒入步驟3中混合均勻，最後加入檸檬汁拌勻。(此蛋黃鍋需保持溫熱與蛋白鍋混合)

5. 蛋白打散，加入細砂糖與鹽慢速打散，再快速打至7分發。

6. 取1/3蛋白加入蛋黃鍋中，用橡皮刮刀挖底拌勻，再倒回蛋白鍋中拌勻。

7. 麵糊倒入烤模中(預留100g白麵糊)，敲平。將預留的100g白麵糊加入可可粉拌勻，畫上愛心圈。

8. 烤模放入深烤盤中，深烤盤內倒入深1cm室溫水，隔水烘烤(水浴法)。220/120℃關門烘烤12~14分鐘待表面上色，改120/180℃夾手套再烤80分鐘，至手掌觸摸表面乾硬止。

9. 取出置涼，利用兩個盤子幫助脫模。

10. 撒上造型防潮糖粉，冷藏。

<保存>

密封冷藏 5天。

藍莓乳酪慕斯派

8月8日,祝福所有爸爸們父親節快樂........

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 橡皮刮刀 + 鋼盆 + 打蛋器 + 瓦斯爐 + 8英吋高4cm圓慕斯圈*1 + 焙雅客烤箱

<材料>

海綿蛋糕體	餅乾派底	乳酪慕斯餡	夾心果醬
全蛋：2顆 細砂糖：80g 低筋麵粉：100g	奶油：70g 糖粉：10g 蘇打餅乾：100g	吉利丁片：6g 冷開水：30g 乳酪：100g 細砂糖：20g 動物性鮮奶油：300g 檸檬汁：20g	藍莓果醬：適量

<步驟>

1. 全蛋打散，加入細砂糖快速打至9分發，改中速2分鐘打至硬挺，加入低筋麵粉拌勻。

2. 麵糊裝入擠花袋中，擠連續式釋迦頭形狀，撒糖粉，入爐烘烤200/200℃ 8~10分鐘，取出移至網架置涼備用。

3. 使用慕斯圈壓記號，用剪刀剪下多餘部分。

4. 蘇打餅乾裝進塑膠袋中用桿麵棍打碎，加入融化的奶油與過篩糖粉拌勻

5. 倒入慕斯圈中，將餅乾屑敲壓至扎實、不鬆散，放冷藏備用。

6. 吉利丁片浸泡在冷開水中軟化。

7. 使用打蛋器攪拌乳酪與細砂糖，隔水煮至融化無顆粒即可離火，加入軟化的吉利丁片至完全融化拌勻。

8. 動物性鮮奶油打到9分發，先將1/3打發鮮奶油加入步驟7中用打蛋器拌勻，再加入剩餘鮮奶油用橡皮刮刀拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。

9. 乳酪慕斯餡填入慕斯圈中，中央擠上夾心果醬，表面放上連續式釋迦頭形狀海綿蛋糕，壓一下，冰急速冷凍固定。

10. 使用熱毛巾包圍側邊，慢慢移模、脫模。

<保存>

密封冷藏3天 。