檸檬輕乳酪蛋糕

清爽的檸檬香,很適合炎熱的夏天.....

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 鋼盆 + 打蛋器 + 長橡皮刮刀 + 8吋圓形烤模 * 2  + 8吋圓形烤紙*2 + 焙雅客烤箱

<材料>

水：140g

低筋麵粉：120g

牛奶：340g

奶油乳酪：340g

蛋黃：100g

檸檬汁：40g

蛋白：290g

細砂糖：140g

鹽：5g

可可粉：適量

防潮糖粉：適量

<步驟>

1. 圓形烤模底部放上圓形烤紙。

2. 使用打蛋器將水倒入低筋麵粉中拌勻成麵糊狀。牛奶直接煮開至全滾冒泡漲起(小心邊緣易燒焦)，快速倒入低粉麵糊中糊化完全，不夠濃稠改隔水加熱至更濃稠(小心結顆粒)。

3. 奶油乳酪隔水加熱，使用打蛋器攪打至無顆粒即可，加入蛋黃拌勻。

4. 步驟2倒入步驟3中混合均勻，最後加入檸檬汁拌勻。(此蛋黃鍋需保持溫熱與蛋白鍋混合)

5. 蛋白打散，加入細砂糖與鹽慢速打散，再快速打至7分發。

6. 取1/3蛋白加入蛋黃鍋中，用橡皮刮刀挖底拌勻，再倒回蛋白鍋中拌勻。

7. 麵糊倒入烤模中(預留100g白麵糊)，敲平。將預留的100g白麵糊加入可可粉拌勻，畫上愛心圈。

8. 烤模放入深烤盤中，深烤盤內倒入深1cm室溫水，隔水烘烤(水浴法)。220/120℃關門烘烤12~14分鐘待表面上色，改120/180℃夾手套再烤80分鐘，至手掌觸摸表面乾硬止。

9. 取出置涼，利用兩個盤子幫助脫模。

10. 撒上造型防潮糖粉，冷藏。

<保存>

密封冷藏 5天。