藍莓乳酪慕斯派

8月8日,祝福所有爸爸們父親節快樂........

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 橡皮刮刀 + 鋼盆 + 打蛋器 + 瓦斯爐 + 8英吋高4cm圓慕斯圈*1 + 焙雅客烤箱

<材料>

海綿蛋糕體	餅乾派底	乳酪慕斯餡	夾心果醬
全蛋：2顆 細砂糖：80g 低筋麵粉：100g	奶油：70g 糖粉：10g 蘇打餅乾：100g	吉利丁片：6g 冷開水：30g 乳酪：100g 細砂糖：20g 動物性鮮奶油：300g 檸檬汁：20g	藍莓果醬：適量

<步驟>

1. 全蛋打散，加入細砂糖快速打至9分發，改中速2分鐘打至硬挺，加入低筋麵粉拌勻。

2. 麵糊裝入擠花袋中，擠連續式釋迦頭形狀，撒糖粉，入爐烘烤200/200℃ 8~10分鐘，取出移至網架置涼備用。

3. 使用慕斯圈壓記號，用剪刀剪下多餘部分。

4. 蘇打餅乾裝進塑膠袋中用桿麵棍打碎，加入融化的奶油與過篩糖粉拌勻

5. 倒入慕斯圈中，將餅乾屑敲壓至扎實、不鬆散，放冷藏備用。

6. 吉利丁片浸泡在冷開水中軟化。

7. 使用打蛋器攪拌乳酪與細砂糖，隔水煮至融化無顆粒即可離火，加入軟化的吉利丁片至完全融化拌勻。

8. 動物性鮮奶油打到9分發，先將1/3打發鮮奶油加入步驟7中用打蛋器拌勻，再加入剩餘鮮奶油用橡皮刮刀拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。

9. 乳酪慕斯餡填入慕斯圈中，中央擠上夾心果醬，表面放上連續式釋迦頭形狀海綿蛋糕，壓一下，冰急速冷凍固定。

10. 使用熱毛巾包圍側邊，慢慢移模、脫模。

<保存>

密封冷藏3天 。