巧克力海綿屋頂蛋糕

想知道自己的耐心與手藝程度，不妨試試這款搞缸的蛋糕，保證很有成就感.......

<工具>

桌上型攪拌機(網狀) + 白色刮板 + 冰箱 + 白報紙 + 切刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

海綿蛋糕體：全蛋打發法製作	餡料	甘納許淋醬
全蛋： 5個 細砂糖： 140g 鹽： 1g 低筋麵粉： 110g 可可粉： 30g 熱水： 30g 奶粉： 5g 沙拉油： 35g	果醬： 適量	動物性鮮奶油： 125g 70％黑巧克力： 100g

<步驟>
1.烤盤鋪底紙。白報紙與烤盤底部相同大小即可，留一角凸出(方便取出)。

2.全蛋泡熱水。全蛋打散後加入細砂糖、鹽，快速打至濃稠全發，改中速再打2分鐘至穩定，即為蛋糊。

3.低筋麵粉、可可粉拌勻後過篩2次。

4.熱水、奶粉拌至溶化無顆粒，再加入沙拉油拌勻。

5.蛋糊倒入步驟3的粉類，桌上型攪拌機轉慢速同時加入步驟4一起拌勻(約5秒)，使用白色刮板快速由底向上拌勻(拌合時速度要快一點，否則易消泡)。

6.倒入已鋪好白報紙的烤盤中，鋪平、刮平麵糊盡量平均，烤盤輕摔一下，入爐烘烤200/200℃約10分鐘，表面上色、邊緣脫離即可取出。

7.出爐，移到架上置涼。

8.將蛋糕完全去表皮。

9.巧克力蛋糕切成4等份，抹上果醬4條疊起、固定。

10.斜切成兩條三角體，兩條三角體條紋取直線垂直桌面(直立式)，用果醬黏合、固定。

11.小火直火將動物性鮮奶油煮至小滾(需攪拌避免燒焦)，離火，加入切碎的70％黑巧克力完全浸泡、不攪拌，靜置40秒，表面略融化才開始拌勻至無顆粒(還有顆粒就要隔水加熱融化)，即為甘納許。

12.略等甘納許降溫至不燙手，快速來回淋在蛋糕頂上，表面需全覆蓋一層甘納許。將蛋糕移至另一乾淨的白報紙上，冷藏冰硬定型後即可切片食用。

<保存>

可冷藏密封保存約3天。