2016年11月13日 星期日

帶蓋全麥吐司

淡淡的麥香,加上QQ的咬勁,自製全麥吐司不使用任何化學添加物,更多了健康的概念........


































<工具>
桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能24兩不沾吐司模(900g)  + 水波爐發酵箱/烤箱

<材料>
高筋麵粉: 310g
全麥麵粉: 310g
砂糖: 70g
鹽: 10g
奶粉: 30g
酵母粉: 11g
冰水: 400g (依狀況增加或減少)
無鹽奶油: 30g (室溫)

<步驟>
1.
使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉混合均勻,再慢慢分次加入適量冰水至麵糰成糰,最後加入無鹽奶油。
2. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速,至麵糰出現手套薄膜止。
3. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵),放置30℃發酵箱中,待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(40分鐘)
4. 手壓排氣、分割約222g的小麵糰5個,滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)
5.
麵糰放置工作墊上,使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出,對折成1/3,壓平,捲起。
6.
整齊排放在吐司模中。
7. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(40分鐘)(最後發酵),取出。
8.
放入已經預熱至210/210℃的烤箱中烘烤約40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準,將麵包烘烤至金黃色)
9.
出爐重敲,脫模,移至網架上置涼。

<保存>
沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰,略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的帶蓋吐司,上方四角圓弧形(無出角)、內部組織大孔洞少、麵包柔軟有彈性。




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