帶蓋全麥吐司

淡淡的麥香，加上QQ的咬勁，自製全麥吐司不使用任何化學添加物，更多了健康的概念........

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能24兩不沾吐司模(900g)  + 水波爐發酵箱/烤箱

<材料>

高筋麵粉： 310g

全麥麵粉： 310g

砂糖： 70g

鹽： 10g

奶粉： 30g

酵母粉： 11g

冰水： 400g (依狀況增加或減少)

無鹽奶油： 30g (室溫)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量冰水至麵糰成糰，最後加入無鹽奶油。

2. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現手套薄膜止。

3. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵)，放置30℃發酵箱中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約40分鐘)。

4. 手壓排氣、分割約222g的小麵糰5個，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，壓平，捲起。
6. 整齊排放在吐司模中。

7. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(約40分鐘)(最後發酵)，取出。
8. 放入已經預熱至210℃/210℃的烤箱中烘烤約40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
9. 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的帶蓋吐司，上方四角圓弧形(無出角)、內部組織大孔洞少、麵包柔軟有彈性。