蔥花麵包

 蔥花麵包是台式麵包的經典，是鹹麵包中的首選，自己做就可以放上厚厚一層青蔥花了!

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盒 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 焙雅客烤箱一盤量

<材料>

麵糰 - 直接法	蔥餡料 – 使用前才做，混合均勻，易生水。
高筋麵粉： 500g 奶粉： 20g 細砂糖： 40g 岩鹽： 8g 冰鮮奶： 320g (依狀況增加或減少) 新鮮酵母： 15g 無鹽奶油： 40g (18℃左右)	青蔥花： 200g (若冷凍亦可直接使用) 全蛋： 1顆 豬油： 20g 鹽： 2g 鰹魚調味粉： 1g 白胡椒粉： 適量 高筋麵粉： 少許 (黏著用)

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、奶粉、細砂糖、岩鹽、冰鮮奶 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止。

3. 麵糰移至密封發酵盆中 (基本發酵)，放置28~30℃室溫中，待麵糰發酵成2倍大、手指搓洞不消失後取出(約50分鐘)。

4. 分割約50g的小麵糰18個，滾圓、蓋上保鮮膜、靜置30分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成18個。
6. 回頭將捲起之麵糰搓長約20cm，3個1組編成辮子，依序完成6條辮子，整齊排放在烤盤上。

7. 放置在28~30℃室溫中，密封，最後發酵約40分鐘至2倍大。
8. 麵包中線用手指壓出凹槽，填入蔥餡料（去水）。

9. 放入已預熱至200℃/200℃的烤箱中烘烤約15分鐘至麵包上色，轉盤改100℃/200℃再烘烤約3~5分鐘，共約18~20分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

蔥花麵包現做現吃最好吃，青蔥花仍然保持翠綠。

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

OREO夾心原味杯子蛋糕

很適合郊遊踏青&露營時，與大家一起分享的簡易杯子蛋糕! Q彈濕潤的蛋糕體配上好吃的OREO夾心餅乾，撞出好滋味.......

<工具>

手持電動打蛋器 + 鋼盆 + 網篩 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 +  6連馬芬烤盤 + 馬芬烤紙*6  + SHARP水波爐烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 其他 >
蛋黃： 30 g 鹽： 0.5g 台糖紅花籽植物油： 20g 全脂牛奶： 30g 低筋麵粉： 40g（過篩） 蛋白： 70g 細砂糖： 40g	OREO巧克力餅乾 香草夾心口味： 6片 杏仁片： 適量

<步驟>

1. 蛋黃、鹽、植物油 使用打蛋器拌勻。

2. 加入 全脂牛奶 拌勻。

3. 加入已過篩的 低筋麵粉 拌至無粉，改用橡皮刮刀切拌方式拌勻 (請勿拌出筋)。即為蛋黃糊。

4. 使用 手持電動打蛋器 將蛋白打出泡沫，加入細砂糖快速打發至濕性發泡，轉慢速打至堅挺硬性發泡，即為蛋白霜。

5. 取1/3蛋白霜 加入 蛋黃糊中，使用打蛋器刮底轉盆充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜約略拌勻，改用橡皮刮刀切拌方式拌勻 （要避免過度而消泡）。

6. 麵糊裝入擠花袋中，少量填底、輕輕壓入OREO巧克力餅乾、再將麵糊倒至9分滿，敲出大氣泡。

7. 烤盤放入已預熱至150℃烤箱中層，入爐烘烤，約烤25分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至竹籤插入不沾止 (避免烘烤過久、過乾)。

8. 出爐重敲，離模置涼。

<保存>

放置室溫可保存3天。

冰箱冷藏可保存5天。

白吐司

直接法，即使用簡單的食材，也能做出最基本&耐吃的Q彈濕潤白吐司，因為經典，所以歷久不衰 !

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 塑膠袋膜 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能12兩不沾吐司模*2  + 水波爐發酵功能 + 焙雅客烤箱

<材料>

麥典高筋麵粉： 550g

細砂糖： 50g

鹽： 8g

全脂奶粉： 20g

碎冰水： 380g (依狀況增加或減少)

新鮮酵母： 18g

無鹽奶油： 50g (18℃左右)

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、細砂糖、鹽、全脂奶粉、碎冰水 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到麵糰光亮有鋸齒薄膜8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用慢速攪拌至完全不見奶油塊後改中速，攪打至麵糰達到光亮、完全擴展、十分筋止。麵糰終溫26℃。

3. 麵糰整圓，蓋上抹油的塑膠袋膜密封 (基本發酵)，放置28℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞微縮、不消失後取出(約40分鐘)。

4. 麵糰放置工作墊上，分割約250g的小麵糰共4個，手壓排氣、滾圓、蓋塑膠袋膜、靜置15分鐘 (中間發酵、鬆弛)。
5. 使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，蓋塑膠袋膜、靜置20分鐘 (鬆弛)。使用擀麵棍 擀長、擀平、排氣、捲起。2個、2個分別放入吐司模兩側。
6. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(約40~50分鐘)(最後發酵)，取出。
7. 烤箱最下層網架上放上陶板，吐司模直接放置陶板上，在已預熱至150℃/250℃的烤箱中烘烤約34分鐘至麵包上色  (約5分鐘時，吐司上方各鋪2張白報紙) (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
8 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

室溫陰涼處，可密封保存3天，仍然濕潤柔軟不乾燥。

沒有要馬上吃的吐司必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的吐司，內部組織纖細、柔軟有彈性。

白美娜草莓波士頓派

草莓季一定要來個波士頓派，清香不膩的口感，總讓人懷念......

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 9吋圓形派盤*1 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 夾餡鮮奶油 >	< 夾餡水果 >	< 表面 >
蛋黃： 5個 細砂糖： 10g 植物油： 60g 白美娜濃縮鮮奶： 80g 低筋麵粉： 100g (過篩) 蛋白： 5個 (冰的) 細砂糖： 80g	細砂糖： 30g 君度橙酒： 5g 動物性鮮奶油： 300g	新鮮草莓： 適量 (洗淨乾燥切半)	防潮糖粉： 適量 全脂奶粉： 適量

<步驟>

1. 烤箱預熱上火160℃、下火160℃。使用桌上型攪拌機(打蛋器)將細砂糖、君度橙酒、動物性鮮奶油打發。冷藏備用。

2. 蛋黃、細砂糖、植物油 拌勻，再加入白美娜濃縮鮮奶拌勻，最後加入低筋麵粉 刮拌拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

4. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，使用切拌方式拌勻避免消泡。

5. 麵糊倒入9吋圓形派盤中，整成中間高的圓弧形，表面抹平、敲平。

6. 派盤放入烤箱最下層，入爐烘烤上火160℃、下火120℃，全程微開爐門，待表面結皮(約5分鐘)後，改上火130℃、下火120℃再烘烤約30分鐘；再改上火100℃、下火150℃再烘烤約5分鐘，共40~45分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。

7. 出爐重敲，倒扣置涼，脫模。蛋糕體切成上下兩片備用。

8. 蛋糕體中間抹上夾餡鮮奶油，排放上切半的新鮮草莓，再蓋上一層夾餡鮮奶油。

9. 表面撒上防潮糖粉與奶粉，放入冰箱冷藏3小時以上即可食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存3天。

<補充>

蛋糕當天吃口感最好。