音樂會馬卡龍

我的馬卡龍大軍來嘍！
翻糖、糖霜 自己做～
5.5cm大馬卡龍！
音樂會 活動用～😊
無接單  人情禮     送送送........

聚會餐點

2018.12.21(五) 幫老公準備的聚會甜點，讓他帶去與同事們分享。祝大家聖誕節快樂 ~

🔎特濃生巧克力香蕉塔
🔎卡士達乳酪草莓塔
🔎酒香提拉米蘇
🔎純正蜂蜜瑪德蓮

🔎特濃生巧克力香蕉塔

表面為 食用金箔

🔎卡士達乳酪草莓塔

自製 翻糖花 & 翻糖葉 

🔎酒香提拉米蘇

🔎純正蜂蜜瑪德蓮

裝飾糖霜

糖霜的運用很多元，若好好善加利用，製作出來的甜點會因此加分許多喔...........

<工具>

KA3Qt 攪拌缸(球形) +  橡皮刮刀 + 三明治袋數個

<材料>

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉： 20g (過篩)

溫開水： 35g ( 或 過篩檸檬汁5g + 溫開水30g ) ~  再+15g以內開水 ( 後加水 用來調整軟硬度 )

純糖粉： 250g (過篩)

<作法>
義大利蛋白霜 粉 或 純蛋白粉 加入溫開水拌勻至完全溶解，加入全部純糖粉稍微拌勻，再利用攪拌機高速打發 (適時刮缸)，觀察糖霜質地再適量加入15g以內的開水，用來調整糖霜的軟硬度。取出分鍋，加入喜歡的色膏、色粉調色，用橡皮刮刀拌勻，分別放入三明治袋中密封，即可使用。

<保存>

室溫密封保存1個禮拜。

冷藏密封保存，保存期限約1個月。使用前退冰打發(或拌勻)即可。

<應用>

裝飾糖霜可使用在裝飾 餅乾、馬卡龍 表面 或 擠糖花  或 黏著的運用，增加立體質感。可利用40~50℃ 果乾機快速烘乾。

<補充>

此份量很多，卻是立式攪拌機能打到的最少量 (約一顆蛋量)。也可用手持電動攪拌機打發，份量可以除以2。

義大利蛋白霜 粉 與 純蛋白粉 差異在於：義大利蛋白霜 粉 經調味 (加入糖、香料、蛋白粉……..) 較無蛋腥異味。

蛋白霜粉 有分許多廠牌，味道皆不同，在此使用「義大利蛋白霜 粉」，各烘焙材料行多有販售 (少用量者請購買分裝小包)。

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉 的使用，可解決生蛋易生菌的問題。

<另>

新鮮生蛋白： 40g  (室溫)

純糖粉： 200g (過篩)

開水：適量 (後加水 用來調整軟硬度)

自製鏡面果膠

鏡面果膠並不常使用，買市售的又覺得浪費，不如自己動手做，簡單又快速........

<工具>

碗 + 湯匙 + 微波爐

<材料>

吉利丁片： 5g

開水： 40g

純糖粉： 5g

<步驟>
1. 吉利丁片泡冰開水(食譜外)軟化、去除異味。

2. 開水加純糖粉拌勻，放入微波爐中加熱，至冒煙即可。

3. 取出軟化的吉利丁片，並用手擠壓乾後，放入熱糖水中拌勻至完全溶解止。

4. 置涼備用。久置凝固再微波融化即可。

<保存>

冷藏密封保存，保存期限約2個禮拜。

<應用>

鏡面果膠可使用在裝飾水果表面或輕乳酪蛋糕表面，增加光澤度同時保濕。(請搭配使用細毛刷)

蜂蜜瑪德蓮

第一次動手做，果然簡單又快速......

<工具>

鋼盆*1 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 擠花袋 + 1cm擠花嘴SN7067 + 磅秤 + 千代田貝殼烤模*2 + 焙雅客烤箱 + 毛刷

<材料>

室溫蛋： 2顆 (約100g)

蜂蜜： 25g

細砂糖： 60g

鹽： 少許

融化無鹽奶油： 100g

低筋麵粉： 70g (過篩)

杏仁粉： 30g (過篩)

Lecker’s德國無鋁泡打粉： 4g

肚臍表面刷 香橙酒液： 適量

<步驟>
1. 室溫蛋、蜂蜜、細砂糖、鹽 放入鋼盆中，用打蛋器拌勻。

2. 融化無鹽奶油 分次慢慢加入盆中，使材料乳化完全。

3. 分2次加入已過篩的 低筋麵粉、杏仁粉、Lecker’s德國無鋁泡打粉 拌勻至無粉止。

4. 密封冷藏，麵糊靜置6小時以上 (成品鬆軟濕潤的關鍵)。

5. 千代田貝殼烤模表面用奶油塊抹上一層薄薄的奶油，使用餐巾紙去除多餘油脂，備用。

6. 麵糊冰箱取出，稍拌勻，裝入擠花袋中，趁冰涼擠入烤模中，貝殼麵糊約23g/個，敲出大空氣，直接入爐。

7. 貝殼烤盤直接(無底盤) 放入已預熱200/220℃的烤箱中，烘烤5分鐘，轉盤、夾小縫，220/220℃再烘烤3~4分鐘，共約8~9分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 出爐趁熱，肚臍表面刷上香橙酒液，脫模倒出，網架上置涼(正面朝上)。

<保存>

室溫密封保存，保存期限約4~5天。

冷凍密封保存，保存期限約2個禮拜。

<補充>

烤模上的油泡，是導致成品表面有孔洞的主因。

此配方約可做16個瑪德蓮。

翻糖蛋糕

人生第三個「翻糖蛋糕」，最美、最費工，應該空前絕後吧！？
我一向講求天然健康食材，但是偶爾也要去學學自己不懂的東西，知己知彼 百戰百勝 ～

#蝴蝶結+緞帶+金珠+花朵+葉子+蛋糕表面與底盤 都是翻糖喔！
#翻糖蛋糕貴在材料與手工
#Wilton 123我都完成了✅✅✅（沒有4可以上了！）

蜂蜜奶油蛋黃餅

製作了一堆馬卡龍，剩下了一堆蛋黃，為了消耗蛋黃而生，不酥脆卻鬆軟的口感，搭配茶飲，會讓人一口接一口喔 !

<工具>

KA7攪拌機(槳狀) + 橡皮刮刀 + 擠花袋 + 擠花嘴SN7093  + 橘色塑膠刮板 + 原廠烤盤*2 + 焙雅客烤箱

<材料>

無鹽奶油： 240g

細砂糖： 120g

鹽： 2g

蛋黃： 10個 (約150g)

蜂蜜： 70g

有機香草莢醬： 少許

低筋麵粉： 540g (不用過篩)

<步驟>
1. 無鹽奶油、細砂糖、鹽 加入缸中打至泛白。

2. 蛋黃、蜂蜜、有機香草莢醬 先混合均勻，分次慢慢加入缸中，使材料乳化完全。

3. 分3次加入低筋麵粉拌勻。

4. 麵糊裝入擠花袋中，擠出底約3cm大小，往上拉擠、往下壓，重複動作5~6次。

5. 烤盤放入已預熱上下火160℃的烤箱中，夾小縫，烘烤約15分鐘左右 (中途要轉盤，請依照個人烤箱溫度為準)。

6. 烤盤上置涼。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個禮拜。

<補充>

此配方約可做成品4cm 的花形餅乾約84片，半盤烤箱兩盤。