蜂蜜瑪德蓮

第一次動手做，果然簡單又快速......

<工具>

鋼盆*1 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 擠花袋 + 1cm擠花嘴SN7067 + 磅秤 + 千代田貝殼烤模*2 + 焙雅客烤箱 + 毛刷

<材料>

室溫蛋： 2顆 (約100g)

蜂蜜： 25g

細砂糖： 60g

鹽： 少許

融化無鹽奶油： 100g

低筋麵粉： 70g (過篩)

杏仁粉： 30g (過篩)

Lecker’s德國無鋁泡打粉： 4g

肚臍表面刷 香橙酒液： 適量

<步驟>
1. 室溫蛋、蜂蜜、細砂糖、鹽 放入鋼盆中，用打蛋器拌勻。

2. 融化無鹽奶油 分次慢慢加入盆中，使材料乳化完全。

3. 分2次加入已過篩的 低筋麵粉、杏仁粉、Lecker’s德國無鋁泡打粉 拌勻至無粉止。

4. 密封冷藏，麵糊靜置6小時以上 (成品鬆軟濕潤的關鍵)。

5. 千代田貝殼烤模表面用奶油塊抹上一層薄薄的奶油，使用餐巾紙去除多餘油脂，備用。

6. 麵糊冰箱取出，稍拌勻，裝入擠花袋中，趁冰涼擠入烤模中，貝殼麵糊約23g/個，敲出大空氣，直接入爐。

7. 貝殼烤盤直接(無底盤) 放入已預熱200/220℃的烤箱中，烘烤5分鐘，轉盤、夾小縫，220/220℃再烘烤3~4分鐘，共約8~9分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 出爐趁熱，肚臍表面刷上香橙酒液，脫模倒出，網架上置涼(正面朝上)。

<保存>

室溫密封保存，保存期限約4~5天。

冷凍密封保存，保存期限約2個禮拜。

<補充>

烤模上的油泡，是導致成品表面有孔洞的主因。

此配方約可做16個瑪德蓮。