裝飾糖霜

糖霜的運用很多元，若好好善加利用，製作出來的甜點會因此加分許多喔...........

<工具>

KA3Qt 攪拌缸(球形) +  橡皮刮刀 + 三明治袋數個

<材料>

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉： 20g (過篩)

溫開水： 35g ( 或 過篩檸檬汁5g + 溫開水30g ) ~  再+15g以內開水 ( 後加水 用來調整軟硬度 )

純糖粉： 250g (過篩)

<作法>
義大利蛋白霜 粉 或 純蛋白粉 加入溫開水拌勻至完全溶解，加入全部純糖粉稍微拌勻，再利用攪拌機高速打發 (適時刮缸)，觀察糖霜質地再適量加入15g以內的開水，用來調整糖霜的軟硬度。取出分鍋，加入喜歡的色膏、色粉調色，用橡皮刮刀拌勻，分別放入三明治袋中密封，即可使用。

<保存>

室溫密封保存1個禮拜。

冷藏密封保存，保存期限約1個月。使用前退冰打發(或拌勻)即可。

<應用>

裝飾糖霜可使用在裝飾 餅乾、馬卡龍 表面 或 擠糖花  或 黏著的運用，增加立體質感。可利用40~50℃ 果乾機快速烘乾。

<補充>

此份量很多，卻是立式攪拌機能打到的最少量 (約一顆蛋量)。也可用手持電動攪拌機打發，份量可以除以2。

義大利蛋白霜 粉 與 純蛋白粉 差異在於：義大利蛋白霜 粉 經調味 (加入糖、香料、蛋白粉……..) 較無蛋腥異味。

蛋白霜粉 有分許多廠牌，味道皆不同，在此使用「義大利蛋白霜 粉」，各烘焙材料行多有販售 (少用量者請購買分裝小包)。

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉 的使用，可解決生蛋易生菌的問題。

<另>

新鮮生蛋白： 40g  (室溫)

純糖粉： 200g (過篩)

開水：適量 (後加水 用來調整軟硬度)