聖誕水果塔

在聖誕大餐後,全家人一起享用水果塔,是多麼幸福快樂的事.......

巧克力蛋黃餅乾球

剩餘的蛋黃要如何處理?不如拿來做簡單好吃的餅乾球,保證一定愛上它.......

<工具>

大鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

無鹽奶油：60g (軟化) 細砂糖：70g 鹽 ： 1g 香草精 ： 2g 蛋黃： 4個 低筋麵粉： 160g (過篩) 杏仁粉： 50g

黑巧克力： 適量(隔水融化) 彩珠糖： 適量

<步驟>
1. 無鹽奶油用打蛋器打至蓬鬆。
2. 加入細砂糖、鹽拌勻，加入香草精拌勻，再分次加入蛋黃拌勻。
3. 使用橡皮刮刀將低筋麵粉、杏仁粉 加入拌勻。
4. 麵糰整形成一顆顆圓球形，每顆球約10g，間隔整齊的排放在舖有烘焙紙的烤盤上。

5. 放進已經預熱至180℃/180℃的烤箱下層，烘烤約20~25分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。
6. 出爐置涼。

7. 餅乾球沾取適量黑巧克力，趁黑巧克力未凝固前放上適量彩珠糖。

8. 待乾。

<保存>

已乾的巧克力蛋黃餅乾球必須馬上密封保存，放置室溫即可，約可保存一個禮拜。

<補充>

成品約40顆巧克力蛋黃餅乾球。

咕咕霍夫水果蛋糕

在中歐的南德、奧地利及瑞士地區，有一種稱為咕咕霍夫(GUGELHUPF)的聖誕節節慶蛋糕，內含多種蜜餞香氣濃醇，在當地頗受歡迎。很高興有機會自己動手做……

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 六連咕咕霍夫烤模*2 + 筷子 + 湯匙 + 烤箱 + 竹籤

<材料>

奶油： 230g 低筋麵粉： 280g (過篩) 泡打粉： 4g (過篩) 糖粉： 120g (過篩) 細砂糖： 100g 鹽： 4g 全蛋： 5顆 水： 30g 檸檬汁： 40g

綠葡萄乾： 適量 杏桃乾： 適量 萊姆酒： 適量 糖漬橘皮： 適量 防潮糖粉： 適量

<步驟>

1. 前一晚將綠葡萄乾、杏桃乾以萊姆酒浸泡。製作當天瀝乾備用。

2. 使用桌上型攪拌機(槳狀)將奶油、低筋麵粉、泡打粉打發至蓬鬆乳白色，加入糖粉、細砂糖、鹽拌至溶解，分次加入全蛋拌勻，分次加入水、檸檬汁拌勻。

    (以上所有材料加入時，先使用低速再改中速拌勻，避免材料飛濺。每個過程中間需要使用橡皮刮刀刮鋼，避免混合不均勻。)

3. 將麵糊倒入烤模中，約8分滿，再加入浸泡酒後的綠葡萄乾、杏桃乾與糖漬橘皮，使用筷子將果乾埋入麵糊中，再使用湯匙背抹平麵糊表面，烤模輕敲出空氣。

4. 放進已經預熱至上火180℃、下火200℃的烤箱下層，烘烤30分鐘左右。 (請依照個人烤箱溫度為準)

5. 使用竹籤插入蛋糕，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出，脫模，置涼。

6. 撒上防潮糖粉。

<保存>

室溫密封保存，可放3天。

杏仁巧克力餅

多餘的杏仁片用來製作簡單的冰箱切片餅乾快速又好吃......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 橡皮刮刀 + 冰箱 + 烘焙紙 + 切刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

無鹽奶油：180g

鹽 ： 2g

糖粉： 150g (過篩)

全蛋： 1個

低筋麵粉： 300g (過篩)

可可粉： 40g (過篩)

咖啡粉： 2g (過篩)

小蘇打粉： 2g (過篩)

杏仁片：120g

<步驟>
1. 所有材料秤量好。
2. 無鹽奶油、鹽、糖粉 用桌上型攪拌機拌勻，再加入全蛋拌勻。
3. 將已過篩的低筋麵粉、可可粉、咖啡粉、小蘇打粉加入拌勻。

4. 最後將杏仁片加入，輕輕混合均勻避免杏仁片破碎。

5. 麵糰整形成長條狀，密封放置冰箱冷藏至隔天。
6. 將麵糰切成0.5cm厚度薄片，厚薄盡量均勻，間隔整齊的排放在舖有烘焙紙的烤盤上。

7. 放進已經預熱至160℃/160℃的烤箱中層，夾手套，烘烤約14分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 出爐置涼。

<保存>

置涼的杏仁巧克力餅必須馬上密封保存，放置室溫即可。保存期限約1個月。

<補充>

未切片烘烤之餅乾麵糰可冷凍保存約1個月，稍微退冰即可切片後烘烤。

全蛋式原味杏仁薄餅

有別於蛋白式的脆硬,全蛋式更香更酥脆,適合不喜歡太硬質餅乾的朋友.....

<工具>

雙手 + 鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 冰箱 + 叉子 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

全蛋：150g (約3個)

細砂糖：120g

鹽 ： 1g

低筋麵粉： 70g (過篩)

杏仁片：240g

<步驟>
1. 所有材料秤量好。
2. 全蛋、細砂糖、鹽用打蛋器攪拌均勻。
3. 使用橡皮刮刀將已過篩的低筋麵粉加入混合均勻。
4. 最後將杏仁片加入，輕輕混合均勻避免杏仁片破碎。

5. 密封放置冰箱冷藏至隔天。
6. 醒好的麵糊從冰箱取出，將叉子沾水弄濕(防沾)，舀起麵糊間隔整齊的排放在烘焙紙上 (間隔稍大些，因為還要將麵糊推平)。
7. 將麵糊推平成一個個薄片(約杏仁片1~2片的厚度)，厚薄盡量均勻烤色才會平均。

8. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐置涼。

<保存>

置涼的杏仁薄餅必須馬上密封保存，放置室溫即可。保存期限約2個禮拜。

<補充>

1. 請使用烘焙紙操作，成品才容易取下。

2. 使用全蛋成品較具光澤，口感上較香酥。

3. 此為Costco購得之〝帶皮杏仁片〞，亦可使用一般材料行購得之杏仁片。