全蛋式原味杏仁薄餅

有別於蛋白式的脆硬,全蛋式更香更酥脆,適合不喜歡太硬質餅乾的朋友.....

<工具>

雙手 + 鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 冰箱 + 叉子 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

全蛋：150g (約3個)

細砂糖：120g

鹽 ： 1g

低筋麵粉： 70g (過篩)

杏仁片：240g

<步驟>
1. 所有材料秤量好。
2. 全蛋、細砂糖、鹽用打蛋器攪拌均勻。
3. 使用橡皮刮刀將已過篩的低筋麵粉加入混合均勻。
4. 最後將杏仁片加入，輕輕混合均勻避免杏仁片破碎。

5. 密封放置冰箱冷藏至隔天。
6. 醒好的麵糊從冰箱取出，將叉子沾水弄濕(防沾)，舀起麵糊間隔整齊的排放在烘焙紙上 (間隔稍大些，因為還要將麵糊推平)。
7. 將麵糊推平成一個個薄片(約杏仁片1~2片的厚度)，厚薄盡量均勻烤色才會平均。

8. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐置涼。

<保存>

置涼的杏仁薄餅必須馬上密封保存，放置室溫即可。保存期限約2個禮拜。

<補充>

1. 請使用烘焙紙操作，成品才容易取下。

2. 使用全蛋成品較具光澤，口感上較香酥。

3. 此為Costco購得之〝帶皮杏仁片〞，亦可使用一般材料行購得之杏仁片。