花椰菜火腿起司司康

有菜有肉有起司,這是一道健康方便的點心,適合給大朋友們品嘗.........

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 保鮮膜 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 5cm圓形餅乾模 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

中筋麵粉： 300g

無鋁泡打粉： 10g

帕瑪森起司粉： 60g

洋香菜葉： 1g

花椰菜： 30g (切細小)

火腿切片： 30g (切細小)

糖粉：60g

鹽：2g

蛋黃： 2個

橄欖油：50g

牛奶：100g

<步驟>
1. 中筋麵粉、無鋁泡打粉、帕瑪森起司粉、洋香菜葉、花椰菜、火腿切片、糖粉、鹽 一起放入攪拌鍋中拌勻。

2. 加入蛋黃、橄欖油、牛奶，拌勻，略結糰即可。

3. 麵糰密封冷藏30分鐘以上。

4. 使用擀麵棍將麵糰擀成約2.5cm厚度，用切麵刀切一半，兩塊麵糰重疊，再擀成約2.5cm厚度。重複此動作一共2次。

5. 在擀成約2.5cm厚度的麵糰上使用5cm圓形餅乾模壓模，成品間隔排列整齊放在備有烘焙紙的烤盤上。

6. 刷上一層牛奶。

7. 放入已預熱至180℃烤箱中，烘烤約20分鐘至表面呈均勻金黃色為止。(烘烤時間依不同烤箱而定)

8. 取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約3天。

密封冷凍約一個月。

<補充>

此材料份量約可製作20個司康。

食用前建議噴水烘烤，中間夾芥茉籽醬，味道極佳。

雞蛋牛奶蒸布丁

市售的布丁一再出現問題,為了家人的健康而動手做,發現其實自製布丁是很簡單的.......

<工具>

鋼盆①②③ + 湯匙 + 打蛋器 + 篩網 + 瓦斯噴槍 + 玻璃布丁杯*13  + 鋁箔紙 + 水波爐

<材料>

焦糖	布丁液
砂糖：125g 水：35g	牛奶： 750g 無鹽奶油： 20g 全蛋： 5個 細砂糖：130g 香草精：10g 白蘭地：10g (可有可無)

<步驟>
1. 鋼盆①中放入焦糖材料以中火加熱，不可攪拌，至糖塊完全溶解且糖液呈黑褐色止。

2. 趁熱用湯匙將焦糖分裝至13個玻璃布丁杯中。

3. 鋼盆②中加入牛奶、無鹽奶油，以中火加熱至小滾即可。

4. 鋼盆③中將全蛋、細砂糖、香草精、白蘭地置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 鋼盆②中的材料慢慢加入鋼盆③中，一邊加入一邊攪拌均勻。

6. 混合完成的布丁液使用篩網過濾結塊雜質，濾過的布丁液分裝至13個玻璃布丁杯中。

7. 使用瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中，低溫蒸煮90℃約30分鐘，完成後悶5分鐘。

9. 取出置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約4天。

<補充>

玻璃容器傳導熱的能力較金屬容器差，所以使用玻璃容器蒸煮時間較長，若改用相同容量的金屬容器則需縮短蒸煮時間。

香草冰淇淋

酷熱的夏天,來個冰涼的點心最過癮了!淡淡的香草味,減糖與無添加物的冰淇淋誰不愛????

<工具>

電動攪拌機(打蛋器) + 製冰淇淋機 + 刮刀

<材料>

牛奶： 450g

香草莢： 2支

動物性鮮奶油： 250g

二砂糖粉： 80g

鹽： 1g

<步驟>
1. 前一天將200g牛奶與切開刮出之香草籽、剩下的香草莢皮一起加熱煮沸，置涼，密封放冰箱冷藏備用。

2. 將前一天準備好的材料加入剩下的牛奶份量 (250g)拌勻。

3. 使用電動攪拌機將動物性鮮奶油與二砂糖粉一起打發，最後加入鹽拌勻。

4. 以刮拌式方法將香草牛奶液拌入鮮奶油中。

5. 將混合後的冰淇淋液倒入製冰淇淋機中，至機器轉不動冰淇淋止（約30分鐘）。

6. 放入已預冰的容器中，密封冷凍24小時後即可食用。

<保存>

密封冷凍約三個月。

<補充>

剛製好的冰淇淋非常容易融化，冷凍過後會改善一些，但因不含添加物所以無法與市面上冰淇淋比較。

自製冰淇淋雖然易融，但口感味道絕佳。

歐式水果麵包

走了一趟歐洲,驚覺歐式麵包的美味,回來後手癢動手做做看.......

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 烤箱

<材料>

A.      前一天準備好	B.      當天操作
葡萄乾： 60g 蔓越莓乾： 60g 金桔皮： 60g 白蘭地酒： 60g 水： 60g	高筋麵粉： 500g 糖： 50g 鹽： 10g 酵母粉： 12g 水： 200g~220g 無鹽奶油： 60g

<步驟>
1. 前一天將葡萄乾、蔓越莓乾、金桔皮、白蘭地酒、水 所有材料混合浸泡，A冷藏。

2. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻後加入A，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，加入奶油。

3. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

4. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
5. 手壓排氣、分割約230g五個麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘。
6. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，使用擀麵棍擀平並將大氣體排出，最後捲成長條型缺口向下。
7. 等距離排放長條型麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

8. 放置在30℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，撒上分量外的高筋麵粉，切割各兩道刮痕。
9. 放進已經預熱至200℃有水氣的烤箱中烘烤30分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

歐式麵包採高溫烘烤，烘烤時要注意火侯、距離、時間，烤箱內要有水氣(放一盆水)。

成功的歐式麵包置涼後外皮酥脆、內部柔軟有彈性，切成片狀品嘗風味尤佳。

一口豬鼻子餅乾

特殊造型的餅乾最受小朋友喜歡了!簡單易做的冷凍切片餅乾,只要加點巧思就很特別.......

<工具>

食物調理機 + 工作墊(止滑) + 擀麵棍 + 保鮮膜 + 烘焙紙 + 烤箱

原味餅乾材料	巧克力餅乾材料
低筋麵粉： 250g 糖粉：100g 鹽：1g 冰硬的無鹽奶油： 100g 雞蛋：1顆	低筋麵粉： 250g 糖粉：100g 鹽：1g 可可粉： 20g 冰硬的無鹽奶油： 100g 雞蛋：1顆

<步驟>
1. 低筋麵粉、糖粉、鹽、(可可粉)，所有粉類用食物調理機混合均勻。

2. 加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。

3. 倒入雞蛋攪勻，略為結糰即可。

4. 各自集合成糰，放入密封袋中冷藏3~8小時。

5. 取出原味餅乾麵糰略回溫放置工作墊(止滑)上，將麵糰滾成細圓柱狀數條，使用保鮮膜密封包住，冷凍備用(冷凍半小時以上)。

6. 取出巧克力餅乾麵糰略回溫放置工作墊(止滑)上，使用擀麵棍將麵糰擀成厚度3 mm片狀，先各自包住原味細圓柱狀麵糰，然後再倆倆包裹住壓緊。

7. 冷凍定型。取出切片成0.5cm厚度，間隔排列在有烘焙紙的烤盤上。

8. 烤盤放入已預熱180℃的烤箱中，烘烤約20分鐘。

9. 取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約一個禮拜。