歐式水果麵包

走了一趟歐洲,驚覺歐式麵包的美味,回來後手癢動手做做看.......

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 烤箱

<材料>

A.      前一天準備好	B.      當天操作
葡萄乾： 60g 蔓越莓乾： 60g 金桔皮： 60g 白蘭地酒： 60g 水： 60g	高筋麵粉： 500g 糖： 50g 鹽： 10g 酵母粉： 12g 水： 200g~220g 無鹽奶油： 60g

<步驟>
1. 前一天將葡萄乾、蔓越莓乾、金桔皮、白蘭地酒、水 所有材料混合浸泡，A冷藏。

2. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻後加入A，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，加入奶油。

3. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

4. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
5. 手壓排氣、分割約230g五個麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘。
6. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，使用擀麵棍擀平並將大氣體排出，最後捲成長條型缺口向下。
7. 等距離排放長條型麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

8. 放置在30℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，撒上分量外的高筋麵粉，切割各兩道刮痕。
9. 放進已經預熱至200℃有水氣的烤箱中烘烤30分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

歐式麵包採高溫烘烤，烘烤時要注意火侯、距離、時間，烤箱內要有水氣(放一盆水)。

成功的歐式麵包置涼後外皮酥脆、內部柔軟有彈性，切成片狀品嘗風味尤佳。