雞蛋牛奶蒸布丁

市售的布丁一再出現問題,為了家人的健康而動手做,發現其實自製布丁是很簡單的.......

<工具>

鋼盆①②③ + 湯匙 + 打蛋器 + 篩網 + 瓦斯噴槍 + 玻璃布丁杯*13  + 鋁箔紙 + 水波爐

<材料>

焦糖	布丁液
砂糖：125g 水：35g	牛奶： 750g 無鹽奶油： 20g 全蛋： 5個 細砂糖：130g 香草精：10g 白蘭地：10g (可有可無)

<步驟>
1. 鋼盆①中放入焦糖材料以中火加熱，不可攪拌，至糖塊完全溶解且糖液呈黑褐色止。

2. 趁熱用湯匙將焦糖分裝至13個玻璃布丁杯中。

3. 鋼盆②中加入牛奶、無鹽奶油，以中火加熱至小滾即可。

4. 鋼盆③中將全蛋、細砂糖、香草精、白蘭地置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 鋼盆②中的材料慢慢加入鋼盆③中，一邊加入一邊攪拌均勻。

6. 混合完成的布丁液使用篩網過濾結塊雜質，濾過的布丁液分裝至13個玻璃布丁杯中。

7. 使用瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中，低溫蒸煮90℃約30分鐘，完成後悶5分鐘。

9. 取出置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約4天。

<補充>

玻璃容器傳導熱的能力較金屬容器差，所以使用玻璃容器蒸煮時間較長，若改用相同容量的金屬容器則需縮短蒸煮時間。